Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Pilze säubern. Große Exemplare längs halbieren. Die Kartoffeln in der Schale kochen (am besten unter Dampf). Etwas auskühlen laßen, dann schälen und sofort durch die Paßiermaschine treiben. Mit Milch gut mischen und mit Rahm verfeinern. Mit Salz und Muskatnuß abschmecken. Die Zwiebel fein hacken und in der Butter anziehen laßen. Die Tomaten halbieren, entkernen, etwas auspreßen, klein schneiden und zufügen. Unter Wenden 1 bis 2 Minuten dünsten. Die Pilze und die Hälfte der Kräuter und die durchgepreßte Knoblauchzehe zufügen. Bei starker Hitze 2 bis 3 Minuten dünsten bis die Pilze keine Flüßigkeit mehr abgeben. Mit Weißwein ablöschen, etwas verdampfen laßen, Bouillon zufügen und weiterkochen bis die Pilze knapp gar sind. Die restlichen Kräuter beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine nicht zu hohe Auflaufform mit Butter bestreichen. Mit der Hälfte des Kartoffelpürees bedecken und darauf das Pilzragout geben. Mit dem restlichen Kartoffelpüree zudecken. Den Käse darüber streün und die Butterflocken darauf verteilen. 15 bis 20 Minuten bei 220 Grad überbacken. Tip: Außerhalb der Pilzsaison kann man getrocknete Pilze verwenden oder auch getrocknete Pilze unter die frischen mischen (vorher einweichen). |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht