HAUSGEBEIZTER LACHS AUF REIBEKUCHEN MIT LIMONEN-CREME FR

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
5	Gramm	Pfefferkoerner
5	Gramm	Korianderkoerner
5	Gramm	Senfsaatkoerner
5	Gramm	Wacholderbeeren
70	Gramm	Meersalz
20	Gramm	Zucker
1		Lachsseite mit Haut (entgraetet)
1		Unbehandelte Zitrone
1		Unbehandelte Orange
150	Gramm	Gezupfter Dill
80	Gramm	Gezupfte Petersilie
100	Milliliter	Olivenoel
20	Milliliter	Weissweinessig
1		Orange
1		Zitrone
		FUER DIE REIBEKUCHEN
250	Gramm	Kartoffeln
50	Gramm	Zwiebeln
1	Teelöffel	Staerkemehl
1		Ei
		; Salz, Pfeffer, Muskat
80	Gramm	Butterschmalz
		LIMONEN-CREME-FRAICHE
125	Milliliter	Creme fraiche
2		Limonen
1	Esslöffel	Dill
		Salz
		Chilipulver

....

Kategorien
!	Fisch
	Lachs
	Kartoffel

Zubereitung:
.	Pfeffer-, Koriander- und Senfkörner zusammen mit Wacholderbeeren im Mörser zerdrücken. Gewürze mit Meersalz und Zucker vermischen, gleichmäßig auf der Lachßeite verteilen. Zitronen- und Orangenschalen darüber reiben. Dill und Blattpetersilie hacken, mit Olivenöl und Essig verkneten, auf dem Lachs verteilen. Den Lachs mit geschnittenen Orangen und Zitronen belegen und für ca. 24 Stunden durchziehen lassen. Rohe Kartoffeln schälen, waschen und reiben. In einem Tuch gut ausdrücken. Zwiebeln fein schneiden und mit den Kartoffeln vermischen. Stärkemehl und Ei zugeben, gut verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Butterschmalz erhitzen. Kartoffeln portionsweise in die Pfanne geben und mit einem Löffel flachdrücken. Reibekuchen von beiden Seiten goldbraun backen. Creme fraiche mit Limonensaft und Limonenschale verrühren, auf dem Herd kurz erwärmen. Dill einrühren, mit Salz und Chili aus der Gewürzmühle würzen. Reibekuchen auf einem Teller anrichten, gebeizten Lachs dünn aufschneiden, auf den heissen Reibekuchen anrichten und mit der Limonen- Creme fraiche dekorativ servieren. O-Titel: HAUSGEBEIZTER LACHS AUF REIBEKUCHEN MIT LIMONEN-CREME FRAICHE

Zubereitung:

Pfeffer-, Koriander- und Senfkörner zusammen mit Wacholderbeeren im
Mörser zerdrücken. Gewürze mit Meersalz und Zucker vermischen,
gleichmäßig auf der Lachßeite verteilen. Zitronen- und
Orangenschalen darüber reiben.

Dill und Blattpetersilie hacken, mit Olivenöl und Essig verkneten,
auf dem Lachs verteilen. Den Lachs mit geschnittenen Orangen und
Zitronen belegen und für ca. 24 Stunden durchziehen lassen.

Rohe Kartoffeln schälen, waschen und reiben. In einem Tuch gut
ausdrücken. Zwiebeln fein schneiden und mit den Kartoffeln
vermischen. Stärkemehl und Ei zugeben, gut verrühren, mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken.

Butterschmalz erhitzen. Kartoffeln portionsweise in die Pfanne geben
und mit einem Löffel flachdrücken. Reibekuchen von beiden Seiten
goldbraun backen.

Creme fraiche mit Limonensaft und Limonenschale verrühren, auf dem
Herd kurz erwärmen. Dill einrühren, mit Salz und Chili aus der
Gewürzmühle würzen.

Reibekuchen auf einem Teller anrichten, gebeizten Lachs dünn
aufschneiden, auf den heissen Reibekuchen anrichten und mit der
Limonen- Creme fraiche dekorativ servieren.

O-Titel: HAUSGEBEIZTER LACHS AUF REIBEKUCHEN MIT LIMONEN-CREME
FRAICHE

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