Loup de mer an Maiscremesauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		LOUP DE MER AN MAISCREMES
4		Seeteufelfilets
		Salz
		Pfeffer
60	Gramm	Maiskörner
1		Schalotte
10	Gramm	Butter
2	Deziliter	Weißwein
2	Deziliter	Fischfond
		Salz
		Pfeffer
		Zucker
50	Milliliter	Rahm
1		Tomate
		Rene Gagnaux (TA)
		SAUCE

....

Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser
	Mais
	Seeteufel

Zubereitung:
.	Die gehackte Schalotte und die Maiskörner in Butter anziehen, mit Weißwein ablöschen und zur Hälfte einkochen. Den Fischfond dazugeben und nochmals zur Hälfte einreduzieren. Dann fein pürieren und gut abschmecken. Vor dem Anrichten die Sauce aufkochen und den halbgeschlagenen Rahm beigeben. Tomate schälen, in kleinen Würfeln schneiden. Die Fischfilets häuten, die Gräte herausziehen, abschmecken und die Filets glasig dämpfen. Auf der Sauce anrichten, die Tomatenwürfeli darüber streuen.

Zubereitung:

Die gehackte Schalotte und die Maiskörner in Butter anziehen, mit
Weißwein ablöschen und zur Hälfte einkochen. Den Fischfond
dazugeben und nochmals zur Hälfte einreduzieren. Dann fein pürieren
und gut abschmecken. Vor dem Anrichten die Sauce aufkochen und den
halbgeschlagenen Rahm beigeben.

Tomate schälen, in kleinen Würfeln schneiden. Die Fischfilets
häuten, die Gräte herausziehen, abschmecken und die Filets glasig
dämpfen. Auf der Sauce anrichten, die Tomatenwürfeli darüber
streuen.

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