Gefülltes Huhn mit Marsala

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Altbackenes Brötchen
75	Milliliter	Milch
150	Gramm	Roher Schinken
150	Gramm	Gehacktes Kalbfleisch
150	Gramm	Schweinemett
50	Gramm	geriebener Parmesan
1	Teelöffel	Gehackte Petersilie
2		Eier
2	Esslöffel	Trockener Marsala
		Salz
		Gemahlener Pfeffer
		Muskatnuß
1.5	Kilo	Junges Suppenhuhn
1		Zwiebel
1		Karotte
1		Stange Bleichsellerie
1		Lorbeerblatt
1		Tomate
2		Gewürznelken

....

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Zubereitung:
.	Das Brötchen etwa 10 Minuten in der Milch einweichen, anschließend gut ausdrücken. Zusammen mit dem Schinken fein hacken und in eine Schüssel geben. Kalbfleisch, Schweinemett, Parmesan, Petersilie, Eier, Marsala sowie je 1 Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuß hinzufügen und alles gut miteinander vermischen. Das Huhn mit der Mischung füllen, aber nicht allzu sehr stopfen, weil die Fülle sich während des Kochens ausdehnt. Die Öffnung mit Küchengarn zunähen. Die Zwiebel schälen, Karotte und Sellerie putzen. Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen. Karotte, Zwiebel und Sellerie hineingeben. Lorbeerblatt, Tomate, Gewürznelken und etwas Salz hinzufügen und aufkochen lassen. Das Huhn hineingeben und im zugedeckten Topf auf kleiner Flamme etwa 70 Minuten garen. Das Huhn tranchieren und zusammen mit der Fülle heiß servieren.

Zubereitung:

Das Brötchen etwa 10 Minuten in der Milch einweichen, anschließend gut
ausdrücken. Zusammen mit dem Schinken fein hacken und in eine Schüssel
geben. Kalbfleisch, Schweinemett, Parmesan, Petersilie, Eier, Marsala sowie
je 1 Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuß hinzufügen und alles gut
miteinander vermischen. Das Huhn mit der Mischung füllen, aber nicht allzu
sehr stopfen, weil die Fülle sich während des Kochens ausdehnt. Die
Öffnung mit Küchengarn zunähen. Die Zwiebel schälen, Karotte und
Sellerie putzen. Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen. Karotte, Zwiebel
und Sellerie hineingeben. Lorbeerblatt, Tomate, Gewürznelken und etwas Salz
hinzufügen und aufkochen lassen. Das Huhn hineingeben und im zugedeckten
Topf auf kleiner Flamme etwa 70 Minuten garen. Das Huhn tranchieren und
zusammen mit der Fülle heiß servieren.

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