Gratinierte Lammfilets an Pastinakenchips und Blumenkohl

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
150	Gramm	Lammfilet
2		Weißbrot
1		Blumenkohl (grün)
250	Gramm	Leerdamer
2		Pastinaken
200	Milliliter	Milch
200	Milliliter	Sahne
1	Prise	Rotwein
1		Butterflocke
		Salz, Pfeffer
		Basilikum
		Muskat
		Olivenöl
		Petersilie, gehackt
		Senf
		Sojasosse

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Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Folgende Rezepte wurden aus den Zutaten bereitet. Hauptspeise: Gratinierte Lammfilets an Pastinakenchips und Blumenkohl Dessert: Schoko-CrÛpe mit Nashischeiben und marinierten Himbeeren Zubereitung der Hauptspeise: Gratinierte Lammfilets an Pastinakenchips und Blumenkohl Die Lammfilets würzen, in Olivenöl beidseitig anbraten, mit Senf bestreichen, mit einer Masse aus geschrotetem Weißbrot, gehackter Petersilie und Basilikum bedecken und im Ofen gratinieren. Den Blumenkohl im Salzwasserbad blanchieren, abgießen und mit geriebenem Leerdamer bestreuen. Eine Pastinake in dünne Scheiben reiben, salzen und im tiefen Fett ausbacken. Die andere Pastinake würfeln, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, in einem Fond aus Milch und Sahne weichkochen, pürieren und am Tellerrand aufdressieren. Für die Soße einen guten Schuß Rotwein und Sojasoße reduzieren und mit einer Butterflocke binden. Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 1996 Piave Cabernet Sauvignon La Marca/Oderzo/Piave aus Italien

Zubereitung:

Folgende Rezepte wurden aus den Zutaten bereitet.

Hauptspeise:
Gratinierte Lammfilets an Pastinakenchips und Blumenkohl
Dessert:
Schoko-CrÛpe mit Nashischeiben und marinierten Himbeeren

Zubereitung der Hauptspeise:
Gratinierte Lammfilets an Pastinakenchips und Blumenkohl

Die Lammfilets würzen, in Olivenöl beidseitig anbraten, mit Senf
bestreichen, mit einer Masse aus geschrotetem Weißbrot, gehackter
Petersilie und Basilikum bedecken und im Ofen gratinieren. Den
Blumenkohl im Salzwasserbad blanchieren, abgießen und mit geriebenem
Leerdamer bestreuen. Eine Pastinake in dünne Scheiben reiben, salzen und
im tiefen Fett ausbacken. Die andere Pastinake würfeln, mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen, in einem Fond aus Milch und Sahne
weichkochen, pürieren und am Tellerrand aufdressieren. Für die Soße
einen guten Schuß Rotwein und Sojasoße reduzieren und mit einer
Butterflocke binden. Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 1996
Piave Cabernet Sauvignon La Marca/Oderzo/Piave aus Italien

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