Involtini

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		INVOLTINI
20	Gramm	Getr. Steinpilze
125	Milliliter	Heißes Wasser
100	Gramm	Weißbrot
125	Milliliter	Milch
150	Gramm	Schalotten
50	Gramm	Schinkenspeck
1	Bund	Glatte Petersilie
6		Blätter fr. Salbei
8		Kalbfleischscheiben
1	Esslöffel	Butter
		Salz
		Pfeffer
300	Gramm	Braune Champignons
1	Esslöffel	Butterschnmalz
125	Milliliter	Rotwein
2	Teelöffel	Dunkler Saucenbinder, erfaßt

....

Kategorien
!	Kalb
	Italien

Zubereitung:
.	Die Steinpilze in heißem Wasser einweichen. Das Brot fein würfeln, mit der Milch beträufeln und einweichen. Schalotten fein würfeln, Schinken und Kräuter kleinhacken. Schalotten in Butter andünsten, Schinken und Kräuter r dazugeben, kurz mit- dünsten. Mit dem eingeweichten Brot vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fleischscheiben en mit it der Farce bestreichen, aufrollen und mit Holzspießchen fixieren. Die e Champignons putzen und vierteln. Das Butterschmalz in der Schmorpfanne erhitzen und die Rouladen rundherum kräftig anbraten, herausnehmen. Nun die Champignons im Bratfett andünsten und ebenfalls herausnehmen. Den Bratensatz mit Rotwein ablöschen. Die eingeweichten Steinpilze klein- schneiden, den Pilzsud durch ein Tuch filtern, beides in die Schmorpfanne gießen. Die Rouladen zurück in die Pfanne e geben und zugedeckt 1 Stunde sanft schmoren lassen. Dann die e Champignons zugeben und 25 5 Minuten mitschmo- ren. Die Sauce e mit Saucenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beilage: breite Bandnudeln.

Zubereitung:

Die Steinpilze in heißem Wasser einweichen. Das Brot fein würfeln, mit der
Milch beträufeln und einweichen. Schalotten fein würfeln, Schinken und
Kräuter kleinhacken. Schalotten in Butter andünsten, Schinken und Kräuter
r dazugeben, kurz mit- dünsten. Mit dem eingeweichten Brot vermischen und
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fleischscheiben en mit it der
Farce bestreichen, aufrollen und mit Holzspießchen fixieren. Die e
Champignons putzen und vierteln. Das Butterschmalz in der Schmorpfanne
erhitzen und die Rouladen rundherum kräftig anbraten, herausnehmen. Nun
die Champignons im Bratfett andünsten und ebenfalls herausnehmen. Den
Bratensatz mit Rotwein ablöschen. Die eingeweichten Steinpilze klein-
schneiden, den Pilzsud durch ein Tuch filtern, beides in die Schmorpfanne
gießen. Die Rouladen zurück in die Pfanne e geben und zugedeckt 1 Stunde
sanft schmoren lassen. Dann die e Champignons zugeben und 25 5 Minuten
mitschmo- ren. Die Sauce e mit Saucenbinder andicken und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Beilage: breite Bandnudeln.

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