Fisch-Veloute

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Schalotte
100	Milliliter	Trockener Weisswein
2	Esslöffel	Noilly Prat
400	Milliliter	Fischfond
250	Milliliter	Sahne
20	Gramm	Butter
1	Teelöffel	Kartoffelstärke
1	Esslöffel	Geschlagene Sahne
		;Salz
		Cayennepfeffer
		Zitronensaft

....

Kategorien
!	Saucen
	Marinaden

Zubereitung:
.	Die Schalotte in Streifen schneiden und mit dem Weißwein und Noilly Prat aufkochen. Fischfond zufügen, und die gesamte Flüssigkeit auf 1/3 reduzieren. Anschließend die Sahne zufügen und vorsichtig 3-4 Minuten kochen lassen. Nun die Kartoffelstärke mit ein wenig Wasser glattrühren und mit ein paar Tropfen die Fischsauce binden. Mit der geschlagenen Sahne sorgfältig aufmixen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Zubereitung:

Die Schalotte in Streifen schneiden und mit dem Weißwein und Noilly Prat
aufkochen. Fischfond zufügen, und die gesamte Flüssigkeit auf 1/3
reduzieren. Anschließend die Sahne zufügen und vorsichtig 3-4 Minuten
kochen lassen.

Nun die Kartoffelstärke mit ein wenig Wasser glattrühren und mit ein paar
Tropfen die Fischsauce binden.

Mit der geschlagenen Sahne sorgfältig aufmixen. Mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft würzen.

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