Coupe vigneronne

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
250	Gramm	Weisse Trauben
1	Esslöffel	Cognac
4		Eigelb
100	Gramm	Zucker
3	Esslöffel	Zitronensaft
0.5	Esslöffel	Abgeriebene Zitronenschale
1	Deziliter	Trockener Weisswein
1	Scheibe	Gelatine
2		Eiweiss
150	Milliliter	Rahm
		ZUM GARNIEREN
		Traubenbeeren
		REF Erfasst von Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	SÃ¼Ã
	Kalt
	Traube

Zubereitung:
.	Die Traubenbeeren gut waschen, halbieren, entkernen, mit Cognac beträufeln und eine Stunde ziehen lassen. Eigelbe und Zucker weiß und schaumig schlagen, dann den Zitronensaft und die Zitronenschale zugeben. Inzwischen Gelatine in kaltem Wasser aufquellen. Gelatine ausdrücken und im erhitzten Wein auflösen; etwas erkalten lassen, dann durch ein Sieb zur Eicreme geben. Eiweiß und Rahm separat steif schlagen und beides unter die Creme ziehen. Die Traubenbeeren samt Cognac darunter mischen, in Coupegläser einfüllen und im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren mit Traubenbeeren garnieren.

Zubereitung:

Die Traubenbeeren gut waschen, halbieren, entkernen, mit Cognac beträufeln
und eine Stunde ziehen lassen.

Eigelbe und Zucker weiß und schaumig schlagen, dann den Zitronensaft und
die Zitronenschale zugeben. Inzwischen Gelatine in kaltem Wasser aufquellen.
Gelatine ausdrücken und im erhitzten Wein auflösen; etwas erkalten lassen,
dann durch ein Sieb zur Eicreme geben. Eiweiß und Rahm separat steif
schlagen und beides unter die Creme ziehen. Die Traubenbeeren samt Cognac
darunter mischen, in Coupegläser einfüllen und im Kühlschrank fest werden
lassen.

Vor dem Servieren mit Traubenbeeren garnieren.

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