Rezept für 6 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | *Baigan achari Die Auberginen waschen und in Scheiben von 2 cm Dicke schneiden. Ein Drahtsieb in eine Schuessel haengen und neben dem Herd bereitstellen. In einer tiefen Pfanne von etwa 25 cm Durchmesser 1/3 des Oels auf mittlere Hitze bringen. So viele Auberginen hineingeben, wie die Pfanne in einer Schicht locker fassen kann, und braten, bis sie von einer Seite eine roetlich-braune Faerbung annehmen. Wenden und von der anderen Seite braten. Herausnehmen und in das Sieb legen. Mit den restlichen Auberginen auf gleiche Weise verfahren; dabei jeweils ein weiteres Drittel des Oels nachgiessen. Die Auberginen im Sieb bis zu 1 Stunde abtropfen lassen. Die Tomaten haeuten und kleinschneiden. Den Knoblauch mit gehacktem Ingwer und Wasser im Mixer zu einer glatten Paste mahlen. In der Pfanne 3 El Oel auf mittlere Hitze bringen. Fenchel und Schwarzkuemmel hineingeben - innerhalb weiger Sekunden nehmen die Fenchelsamen eine etwas dunklere Farbe an. Tomaten, die Knoblauch- Ingwer-Paste und die uebrigen Gewuerze zufuegen. 5-6 Minuten ruehren, dabei die Tomatenstuecke zerdruecken. Bei leicht erhoehter Hitze weiterruehren, bis die Gewuerzmischung eindickt und cremig wird. Die Auberginen vorsichtig untermengen und bei verringerter Hitze unter vorsichtigem Ruehren etwa 5 Minuten kochen. Die Pfanne zudecken und alles bei schwacher Hitze weitere 5-10 Minuten ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren die Auberginen mit einem Bratenwender aus dem Oel nehmen, das sich inzwischen in der Pfanne gesammelt hat. Eignet sich zu einem Lammgericht, dazu schmeckt geschichtetes Brot (Paratha). #AT Petra Holzapfel #D 10.02.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Petra Holzapfel #NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de |
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