Rumpsteak mit Feigensenf-Kruste

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  Rumpsteaks:
4 Rumpsteaks ŕ ca. 180 g
25 Gramm Butterschmalz
  Pfeffer
3 Thymianzweige
2 Rosmarinzweige
1 ungeschaelte Schalotte, halbiert
2 Knoblauchzehen, geschaelt
  Salz
  Feigen-Senf-Kruste:
100 Gramm Butter, zimmerwarm
10 Esslöffel Feigensenf
150 Gramm Weissbrot, ohne Rinde und fein gerieben
  Feigen-Senf:
180 Gramm Feigen, getrocknet
1 Zitrone, Saft
1 Zitrone, abgeriebene Schale (unbehandelt)
20 Gramm scharfer Senf
  Salz
  Bratkartoffeln:
600 Gramm festkochende Kartoffeln (wie Cilena oder Sieglinde)
80 Gramm Schalotten
60 Gramm Doerrfleisch
20 Gramm Butterschmalz
  Salz
  Pfeffer
  Kuemmel
1 Esslöffel Petersilie, gehackt
30 Gramm feste Butter
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Fleisch
  Gewürze
  Obst
Zubereitung:
. Rumpsteaks:
Die Rumpsteaks plattieren und in heissem Butterschmalz anbraten. Mit
Pfeffer wuerzen und die Aromaten beigeben, die Steaks wenden, salzen
und nur kurz braten, bis sie eine schoene braune Farbe haben. Die
Steaks auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen, die
Aromaten zugeben und im vorgeheizten Backofen bei 150 GradC ca. 10
Min. garen. Nun von der Knoblauch-Kraeuter-Kruste Streifen
abschneiden und diese auf die Steaks legen. Unter dem Backofengrill
solange braten, bis die Kruste eine goldbraune Farbe bekommt.
Gemeinsam mit den Bratkartoffeln anrichten und servieren.

Feigen-Senf-Kruste:
Die zimmerwarme Butter schaumig schlagen. Den Feigensenf und das
Weissbrot dazugeben, alles glattruehren, in einen Gefrierbeutel
geben und gleichmaessig flachdruecken.

Feigen-Senf:
Die Feigen in grobe Wuerfel schneiden und mit den restlichen Zutaten
in einer Kuechenmaschine fein mahlen.

Bratkartoffeln:
Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, schaelen und in duenne Scheiben
schneiden. Die Schalotten schaelen und in Wuerfel schneiden. Das
Doerrfleisch in feine Wuerfel schneiden. Butterschmalz in einer
Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben gut anbraten. Die
Doerrfleischwuerfel zugeben und bei regelmaessigem Schwenken
anbraeunen lassen. die Schalottenwuerfel hinzufuegen und mit
anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kuemmel abschmecken. Zum Schluss die
Petersilie dazugeben, die Butter langsam einruehren und die
Kartoffeln damit glasieren.

http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2000/10/11/index
.html

:Stichwort : Rind
:Stichwort : Rumpsteak
:Stichwort : Feige
:Stichwort : Senf
:Stichwort : Kartoffel
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 15.07.2001
:Letzte Aender. : 15.07.2001
:Quelle : Kurz vor 6 im Ersten - Lafer kocht,
:Quelle : ARD 11.10.2000,
:Quelle : (c) Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 15.07.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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