Gefuellte Rinderroulade mit Fruehlingszwiebeln u.

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
4 Rouladen aus der Rinderoberschale
  Salz, Pfeffer
3 Esslöffel Tomatenmark mit Gemuese
1 Esslöffel scharfer Senf
2 Esslöffel Thymianblaettchen
4 Fruehlingszwiebeln
4 Scheibe Fruehstuecksspeck, duenn geschnitten
40 Gramm Butterschmalz
2 rote Zwiebeln, in Wuerfel geschnitten
120 Milliliter Rotwein
120 Milliliter schwarzer Johannisbeersaft
150 Milliliter Bruehe
100 Gramm Speck, in Streifen geschnitten
200 Gramm Champignons, ohne Stiele, in Viertel geschnitten
  Blattpetersilie zum Garnieren
  Rahmspaetzle:
400 Gramm Mehl
5 Eier
  Salz, Pfeffer
  Muskatnuss, gemahlen
300 Gramm saure Sahne
50 Gramm Schalotten, in feine Streifen geschnitten
1 Esslöffel Knoblauch, gehackt
20 Gramm Butter
80 Milliliter Bruehe
2 Esslöffel Petersilie, grob geschnitten
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Fleisch
  Teigware
Zubereitung:
. 1. Backofen auf 180 GradC vorheizen. Rouladen zwischen
Klarsichtfolie plattieren, mit Salz,Pfeffer wuerzen. Tomatenmark,
Senf und Thymianblaettchen verruehren und duenn auf die Rouladen
streichen.
2. Fruehlingszwiebeln putzen und auf ca. 20 cm Laenge kuerzen.
Abschnitte in breite Streifen schneiden. Jede Fruehlingszwiebel mit
einer Scheibe Speck umwickeln, je eine Zwiebel auf eine Roulade
legen und diese fest zusammenrollen. Rouladen mit Schaschlikspiessen
zusammenstecken.
3. Rouladen mit Salz, Pfeffer wuerzen und von allen Seiten in
30 g Butterschmalz gut anbraten. Fruehlingszwiebelringe und
Zwiebelwuerfel dazugeben, mitbraten. Mit dem Rotwein abloeschen,
Johannisbeersaft und Bruehe angiessen. Rouladen abgedeckt im
vorgeheizten Backofen ca. 45 Min. schmoren.
4. Rouladen aus der Sauce nehmen, warm stellen. Sauce durch ein Sieb
passieren,einkochen lassen.
5. In der Zwischenzeit Speckstreifen im restlichen Butterschmalz
kross anbraten. Champignons dazugeben,etwas mitbraten lassen. Speck
und Champignons in die Sauce geben und mit Salz und Pfeffer wuerzen.
6. Rouladen zusammen mit den Spaetzle und der Sauce anrichten, mit
Blattpetersilie garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Garzeit: ca. 45 Min.

Rahmspaetzle:
1. Mehl, Eier, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und 200 g saure Sahne zu
einem glatten Spaetzleteig verruehren.
2. Teig portionsweise mit einer Spaetzlepresse in kochendes
Salzwasser druecken. Einmal kurz aufkochen lassen, mit einer
Schaumkelle herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen
lassen.
3. Schalottenstreifen und Knoblauch in Butter anduensten, Bruehe
angiessen, einkochen lassen. Spaetzle dazugeben, restliche saure
Sahne und Petersilie darunter ruehren, alles noch einmal leicht
erwaermen und mit Salz, Pfeffer wuerzen.

Zubereitungszeit: ca. 45 Min.

Weinempfehlung: Ein trockener Spaetburgunder aus der Pfalz.

http://www.3sat.de/3satframe.php3?url=http://www.3sat.de/geniessen/r
ezepte/23250/index.html

:Stichwort : Rind
:Stichwort : Roulade
:Stichwort : Spaetzle
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 18.09.2001
:Letzte Aender. : 18.09.2001
:Quelle : Geniessen auf gut deutsch,
:Quelle : "Rinderroulade",
:Quelle : 3sat 18.09.2001;
:Quelle : Rezept von Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 19.09.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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