Hasenruecken in Lebkuchensauce

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Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1 Hasenruecken, enthaeutet und entbeint
10 Gramm geraeucherter Speck, feingehackt
1 Tasse (250ml) Wurzelgemuese in Wuerfeln (Sellerie, Lauch, Karotte)
0.125 Liter Fleischbruehe
1 Esslöffel Preiselbeerconfituere
1 Teelöffel Essig
1 Lorbeerblatt
0.125 Liter Rotwein
60 Gramm frische Butterflocken
20 Gramm geklaerte Butter
2 Teelöffel Saucenlebkuchen
  Pfeffer und Salz
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Fleisch
  Saucen
Zubereitung:
. Hasenruecken entbeinen. Die Knochen zerkleinern und mit den
Gemuesewuerfeln in geklaerter Butter und Speck hellbraun anbraten.
Mit Bruehe abloeschen und auf die Haelfte einkochen lassen. in den
Fond. Alle Gewuerze in den Fond geben und noch einmal fuenf Minuten
kochen. Den Fond passieren und dabei den Rotwein zugeben. Ebenfalls
um die Haelfte einkochen lassen. Mit dem zerkleinerten Lebkuchen und
den eisgekuehlten Butterflocken abbinden.

Die Rueckenstraenge pfeffern und salzen. Von beiden Seiten anbraten,
in die Sauce geben und bei milder Hitze noch ca. vier Minuten ziehen
lassen.

Die Sauce in eine Kasserolle geben und die Hasenstraenge mit der
Sauce vier Minuten koecheln lassen und anrichten.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/12/05/index.html

:Stichwort : Wild
:Stichwort : Hase
:Stichwort : Lebkuchen
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 29.11.2001
:Letzte Aender. : 29.11.2001
:Quelle : Kochkunst mit Vincent Klink,
:Quelle : "Nikolausabend",
:Quelle : SWR 05.12.2001

#AT Christina Philipp
#D 29.11.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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