Ente in Rosmarin-Orangensauce mit Rosinen-Trauben-Confit

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	klein	Ente, weiblich
0.125	Liter	Rotwein
2		Schalotten, feingehackt
2	Esslöffel	Karotte, feingewuerfelt
2	Esslöffel	Sellerie, feingewuerfelt
1	Teelöffel	Bio-Gemuesebruehenpulver
1		Orange, Schalenabrieb und Saft
1		Rosmarinzweig
4	Centiliter	Orangenlikoer
1	Esslöffel	Butter
		Salz und Pfeffer
		Rosinen-Trauben-Confit:
100	Gramm	moeglichst kernlose, weisse Trauben
50	Gramm	Rosinen
2	Esslöffel	Balsamicoessig
1	Teelöffel	Honig
3	Esslöffel	brauner Rohrzucker
0.5	Teelöffel	Englisch-Senfpulver
1	Teelöffel	grober Pfeffer
1	Teelöffel	Butter

....

Kategorien
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	Fleisch

Zubereitung:
.	Die Ente mit Salz und Pfeffer wuerzen, auf die Brust legen und anbraten, dann rundum braeunen und in den auf 200° vorgeheizten Ofen geben. Die Ente dabei auf die Keule legen, nach der Haelfte der Zeit auf die andere Keule, damit die schneller garende Brust schoen zart bleibt. Nach 10 Minuten das gewuerfelte Gemuese und die Zwiebel dazu geben. Zwischendurch immer wieder mit etwas Wasser begiessen, nach etwa 50 Minuten mit Rotwein, Orangensaft und Likoer abloeschen. Nach weiteren 10 Minuten aus dem Ofen nehmen, die Ente warmstellen, Orangenschale und Rosmarin zum Fond geben und um die Haelfte einkochen. Anschliessend das Fett mit einem Loeffel abschoepfen und die Sauce mit etwas Butter binden. Rosinen-Trauben-Confit: Trauben und Rosinen in etwas Butter anbraten, Honig und Zucker zufuegen und beides karamellisieren lassen. Mit Essig abloeschen und etwas reduzieren. Senfpulver zugeben und mit Butter binden. Waehrend des Erkaltens immer wieder umruehren. Zu der Ente und dem Confit passt Reis. http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/12/19/index.html :Stichwort : Gefluegel :Stichwort : Ente :Stichwort : Traube :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 19.12.2001 :Letzte Aender. : 19.12.2001 :Quelle : Kochkunst mit Vincent Klink, :Quelle : "Ente gut - alles gut", :Quelle : SWR 19.12.2001 #AT Christina Philipp #D 19.12.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Die Ente mit Salz und Pfeffer wuerzen, auf die Brust legen und
anbraten, dann rundum braeunen und in den auf 200° vorgeheizten Ofen
geben. Die Ente dabei auf die Keule legen, nach der Haelfte der Zeit
auf die andere Keule, damit die schneller garende Brust schoen zart
bleibt. Nach 10 Minuten das gewuerfelte Gemuese und die Zwiebel dazu
geben.

Zwischendurch immer wieder mit etwas Wasser begiessen, nach etwa 50
Minuten mit Rotwein, Orangensaft und Likoer abloeschen. Nach
weiteren 10 Minuten aus dem Ofen nehmen, die Ente warmstellen,
Orangenschale und Rosmarin zum Fond geben und um die Haelfte
einkochen. Anschliessend das Fett mit einem Loeffel abschoepfen und
die Sauce mit etwas Butter binden.

Rosinen-Trauben-Confit:
Trauben und Rosinen in etwas Butter anbraten, Honig und Zucker
zufuegen und beides karamellisieren lassen. Mit Essig abloeschen und
etwas reduzieren. Senfpulver zugeben und mit Butter binden. Waehrend
des Erkaltens immer wieder umruehren.

Zu der Ente und dem Confit passt Reis.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/12/19/index.html

:Stichwort : Gefluegel
:Stichwort : Ente
:Stichwort : Traube
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 19.12.2001
:Letzte Aender. : 19.12.2001
:Quelle : Kochkunst mit Vincent Klink,
:Quelle : "Ente gut - alles gut",
:Quelle : SWR 19.12.2001

#AT Christina Philipp
#D 19.12.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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