Gefuellte Kaninchenkeule mit Kraeuterknoedel und

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Kraeuterknoedel/Fuellung:
5		altbackene Broetchen, in hauchduenne Scheiben geschnitten
1	Esslöffel	Lauch, feingewuerfelt
1	klein	Zwiebel, feingewuerfelt
1		Zweig Kerbel, gehackt
1		Zweig Thymian, gehackt
1	Bund	Petersilie, gehackt
2	Esslöffel	Schnittlauch, gehackt
2		Eier
0.125	Liter	Milch
0.125	Liter	kraeftige Gemuesebruehe
1	Prise	Muskat
		Pfeffer und Salz
		Peperoni-Tomatensauce:
500	Gramm	reife Fleischtomaten
2	Esslöffel	Olivenoel
1		Knoblauchzehe, gehackt
6		Kapern, gehackt
0.5		Peperoni, entkernt
1		Zwiebel, grob gewuerfelt
		Pfeffer, Salz
1	Prise	Zucker
		Gefuellte Kaninchenkeule:
2		Kaninchenkeulen
4	Scheibe	Parmaschinken
		Olivenoel
		Weisswein

....

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	Saucen

Zubereitung:
.	Kraeuterknoedel und Fuellung fuer Kaninchenkeule: Broetchenscheiben in eine verschliessbare Schuessel geben und mit drei Viertel der heissen Milch uebergiessen. Schuessel verschliessen, damit der Dampf das Brot optimal. durchfeuchtet. Etwas ziehen lassen, dann die gehackten Kraeuter zugeben. Zwiebel und Lauch in Butter anduensten und zusammen mit den restlichen Zutaten zur Broetchenmasse geben und vermengen. Bindet die Masse nicht, gibt man noch etwas Milch dazu. Den geschmeidigen Teig mit Muskat, Pfeffer und etwas Salz abschmecken. Daraus Knoedel formen und in siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten ziehen lassen. Peperoni-Tomatensauce: Die Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, enthaeuten und kleinhacken. Zwiebeln und Knoblauch in Olivenoel anschwitzen und die Tomaten, Peperoni und Kapern dazugeben. Alles zu einer saemigen Sauce reduzieren. Zum Schluss mit Salz, schwarzen Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Gefuellte Kaninchenkeule: Kaninchenkeulen entbeinen und in Butterbrotpapier duenn plattieren. Pfeffern und salzen. Je einen Loeffel der Knoedelmasse einfuellen, zusammenrollen und mit Parmaschinken umwickeln. In Olivenoel bei sanfter Hitze von allen Seiten braten und fuer 15 Minuten in den Ofen schieben. Nach fuenf Minuten mit etwas Weisswein abloeschen. Die Kaninchenrouladen schraeg in der Mitte durchschneiden und anrichten. Fond mit etwas Butter binden. O-Titel: Gefuellte Kaninchenkeule mit Kraeuterknoedel und Peperoni-Tomatensauce http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/01/16/index.html :Stichwort : Wild :Stichwort : Kaninchen :Stichwort : Knoedel :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 16.01.2002 :Letzte Aender. : 16.01.2002 :Quelle : Kochkunst mit Vincent Klink, :Quelle : "Knoedel", :Quelle : SWR 16.01.2002 #AT Christina Philipp #D 17.01.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Kraeuterknoedel und Fuellung fuer Kaninchenkeule:
Broetchenscheiben in eine verschliessbare Schuessel geben und mit
drei Viertel der heissen Milch uebergiessen. Schuessel
verschliessen, damit der Dampf das Brot optimal. durchfeuchtet.
Etwas ziehen lassen, dann die gehackten Kraeuter zugeben. Zwiebel
und Lauch in Butter anduensten und zusammen mit den restlichen
Zutaten zur Broetchenmasse geben und vermengen. Bindet die Masse
nicht, gibt man noch etwas Milch dazu. Den geschmeidigen Teig mit
Muskat, Pfeffer und etwas Salz abschmecken. Daraus Knoedel formen
und in siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Peperoni-Tomatensauce:
Die Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, enthaeuten und
kleinhacken. Zwiebeln und Knoblauch in Olivenoel anschwitzen und die
Tomaten, Peperoni und Kapern dazugeben. Alles zu einer saemigen
Sauce reduzieren. Zum Schluss mit Salz, schwarzen Pfeffer und einer
Prise Zucker abschmecken.

Gefuellte Kaninchenkeule:
Kaninchenkeulen entbeinen und in Butterbrotpapier duenn plattieren.
Pfeffern und salzen. Je einen Loeffel der Knoedelmasse einfuellen,
zusammenrollen und mit Parmaschinken umwickeln. In Olivenoel bei
sanfter Hitze von allen Seiten braten und fuer 15 Minuten in den
Ofen schieben. Nach fuenf Minuten mit etwas Weisswein abloeschen.

Die Kaninchenrouladen schraeg in der Mitte durchschneiden und
anrichten. Fond mit etwas Butter binden.

O-Titel:
Gefuellte Kaninchenkeule mit Kraeuterknoedel und
Peperoni-Tomatensauce

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/01/16/index.html

:Stichwort : Wild
:Stichwort : Kaninchen
:Stichwort : Knoedel
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 16.01.2002
:Letzte Aender. : 16.01.2002
:Quelle : Kochkunst mit Vincent Klink,
:Quelle : "Knoedel",
:Quelle : SWR 16.01.2002

#AT Christina Philipp
#D 17.01.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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