Rehfilet in Balsamico mit Sahne-Mangold

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Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
4 Rehfilets
1 Esslöffel Olivenoel
1 Knoblauchzehe, gepresst
4 Schalotten, gehackt
3 Esslöffel Suppengemuese, fein gewuerfel (Lauch, Sellerie, Karotten)
6 Esslöffel Aceto Balsamico
2 Esslöffel kernlose Trauben
0.5 Liter Fleischbruehe
1 Esslöffel geklaerte Butter
1 Esslöffel frische Butter
  Salz, Pfeffer
  Mangold:
1 Staude Mangold
1 Schalotte, feingehackt
1 Esslöffel Butter
  Salz, Pfeffer
  Muskatnuss
0.125 Liter Sahne
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Fleisch
  Gewürze
  Gemüse
Zubereitung:
. Mangold zerpfluecken und mit der Schalotte in Butter anduensten. Mit
Pfeffer, Salz und einem Hauch frisch geriebenen Muskat wuerzen. Mit
Sahne angiessen und etwas einkochen lassen.

Rehfilets pfeffern und salzen. Bei milder Hitze in geklaerter Butter
von allen Seiten anbraten und dann bei geschlossenem Deckel fuenf
Minuten garen. Rehfilets warmstellen.

In der gleichen Pfanne bei grosser Hitze Schalotten, Knoblauch und
Gemuese in Olivenoel dunkelbraun roesten. Mit Bruehe und etwas
Balsamico abloeschen, etwas einkochenlassen, Trauben zugeben und mit
Butter binden. Auf Mangold anrichten.

Buchtipp:
Stefan Clauss, Essig, Der Guide fuer Kenner und Feinschmecker.
ISBN: 3-89910-019-0

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/01/23/index.html

:Stichwort : Wild

:Stichwort : Reh
:Stichwort : Balsamico
:Stichwort : Mangold
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 20.01.2002
:Letzte Aender. : 20.01.2002
:Quelle : Kochkunst mit Vincent Klink,
:Quelle : "Aceto Balsamico",
:Quelle : SWR 23.01.2002

#AT Christina Philipp
#D 20.01.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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