Im Gewuerzsud gedaempftes Saiblingsfilet mit

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1 Limette
30 Milliliter Olivenoel
2 Schalotten, grob geschnitten
1 geraeucherte Knoblauchknolle, halbiert
6 Pfefferkoerner
30 Milliliter Noilly Prat
50 Milliliter Weisswein
2 Dillzweige
2 Petersilienstengel
3 Estragonzweige
  Salz, Pfeffer
4 Saiblingsfilets
0.5 Esslöffel Kerbel, fein gehackt
0.5 Esslöffel Petersilie, fein gehackt
0.5 Esslöffel Dill, fein gehackt
0.5 Esslöffel Schnittlauchroellchen
  Fleur de sel (Salzblueten)
  Gemuese:
1 Fenchel
1 Aubergine
1 Zucchini, gruen
20 Milliliter Olivenoel
5 Safranfaeden
  Salz, Pfeffer
  Chili aus der Gewuerzmuehle
200 Gramm Salzkartoffeln
3 Esslöffel Tomaten, enthaeutet, entkernt und in Streifen geschnitten
0.5 Esslöffel Schnittlauchroellchen
0.5 Esslöffel Petersilie, gehackt
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Fisch
  Gemüse
Zubereitung:
. Die Limette schaelen (auch das Weisse entfernen) und in Scheiben
schneiden. Das Olivenoel erhitzen und die Schalotten und den
Knoblauch darin kurz glasieren. Die Limettenscheiben und
Pfefferkoerner beigeben, mit dem Wermut abloeschen und den Weisswein
aufgiessen. Die Kraeuter zufuegen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und
zugedeckt etwas einkochen lassen.

Die Saiblingsfilets entgraeten und die Haut abziehen. Die gehackten
Kraeuter grosszuegig auf die Saiblingsfilets streuen, mit Fleur de
sel wuerzen und einrollen. Die Roellchen mit einem Kuechengarn
binden, in einen Daempfeinsatz legen und auf den Topf mit dem
Gewuerzsud setzen. Mit einem Deckel verschliessen und ca. 10 Minuten
langsam daempfen.

Gemuese:
Den Fenchel putzen und in duenne Streifen schneiden. Von der
Aubergine und der Zucchini die Haut ca. 5 mm dick abschneiden und
diese in Rauten schneiden. Das Olivenoel in einer Pfanne erhitzen.
Den Fenchel und die Auberginen darin anbraten, die Zucchini
beigeben, den Safran zufuegen und das Ganze mit dem passierten
Gewuerzsud aufgiessen, etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und
Chili wuerzen. Die Salzkartoffeln zum Gemuese geben, die Tomaten und
die kleingeschnittenen Kraeuter ebenfalls beigeben.

O-Titel:
Im Gewuerzsud gedaempftes Saiblingsfilet mit Safran-Gemuese und
Salzkartoffeln

http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/fasten1.html

:Stichwort : Saibling
:Stichwort : Gemuese
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 15.02.2002
:Letzte Aender. : 15.02.2002
:Quelle : Johann Lafer "Himmel un Erd",
:Quelle : "Lust auf Fasten",
:Quelle : SWR 15.02.2002;
:Quelle : Rezept von Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 15.02.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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