French Dressing (Hans Haas)

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Rezept für 1 - ANSATZ

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  FUER DIE MAYONNAISE
2 Eigelb
10 Gramm Senf
13 Gramm Estragonessig (etwa 1 EL)
1 Knoblauchzehe; zerdrueckt
1 Schalotte; sehr fein gewuerfelt
260 Milliliter Maiskeimoel
260 Milliliter Olivenoel
200 Milliliter Gefluegelfond (s. Rezept)
  FUER DIE MARINADE
25 Milliliter Sherry-Essig
30 Milliliter Champagner-Essig
30 Milliliter Junger Aceto Balsamico
20 Milliliter Alter Aceto Balsamico
100 Milliliter Weisser Portwein
20 Milliliter Weisswein
30 Milliliter Noilly Prat
30 Gramm Zucker
30 Gramm Salz
600 Gramm Saure Sahne
3 Zweige Petersilie; gehackt; bis 1/3 mehr
3 Zweige Thymian; gehackt; bis 1/3 mehr
3 Halme Schnittlauch; in Roellchen; bis 1/3 mehr
3 Zweige Dill; gehackt; bis 1/ 3 mehr
....
Kategorien
! Aufbau
  Dressing
Zubereitung:
. Fuer die Mayonnaise sollten alle Zutaten die gleiche Temperatur
aufweisen; darum evtl. alles 2 Stunden vorher aus dem Kuehlschrank
nehmen.

Eigelb mit Senf, Essig, Knoblauch und Schalotte verschlagen und
unter weiterem Schlagen nach und nach beide Oele in duennem Strahl
zugiessen. Zum Schluss den Gefluegelfond hineinruehren.

Fuer die Marinade alle Zutaten, bis auf die Krauter, miteinander
verruehren und nach und nach unter die Mayonnaise ruehren. Krauter
hineingeben und zugedeckt 2-3 Stunden ziehen lassen. Danach
abpassieren und pikant abschmecken. In Schraubglaeser geben und bis
zum Verbrauch im Kuehlschrank aufbewahren. Es haelt sich 1-2 Wochen.
Vor der Verwendung gut durchruehren, den entsprechenden Teil
abnehmen und zimmerwarm werden lassen.

#AT Petra Holzapfel
#D 18.03.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Petra Holzapfel
#NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

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