Hausdressing (Hans Haas)

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Rezept für 2 - 1/2 l

Zutaten
Menge Einheit Zutat
125 Milliliter Madeira
30 Milliliter Cognac
125 Milliliter Weisser Portwein
180 Milliliter Champagner-Essig
30 Milliliter Rotweinessig
30 Milliliter Junger Aceto Balsamico
30 Milliliter Alter Aceto Balsamico
30 Milliliter Himbeeressig
625 Milliliter Gefluegelfond (s. Rezept)
0.5 Liter Maiskeimoel
370 Milliliter Olivenoel
0.5 Esslöffel Senf
  Salz
  Weisser Pfeffer aus der Muehle
  Zucker
1 Zwiebel; grob zerschnitten
1 Knoblauchzehe; grob zerschnitten
3 Zweige Petersilie; grob gehackt; bis 1/3 mehr
3 Zweige Basilikum; grob gehackt; bis 1/3 mehr
3 Zweige Dill; grob gehackt; bis 1/3 mehr
....
Kategorien
! Aufbau
  Dressing
Zubereitung:
. Madeira mit Cognac, Portwein, allen Essigsorten, Gefluegelfond,
allen Oelsorten und den Gewuerzen verruehren.

Zwiebel und Knoblauch in sprudelnd kochendem Wasser kurz blanchieren.
Abschrecken, abtropfen lassen und zusammen mit den Krautern in das
Dressing einlegen. Zugedeckt 2-3 Stunden ziehen lassen, dann
abpassieren, abschmecken und evtl. nachwuerzen. In Schraubglaeser
fuellen und bis zum Gebrauch im Kuehlschrank aufbewahren, wo es sich
problemlos etwa 14 Tage haelt. Vor der Verwendung gut verruehren,
einen Teil herausnehmen und leicht temperieren lassen.

#AT Petra Holzapfel
#D 18.03.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Petra Holzapfel
#NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

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