Rezept für 6 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Am Vorabend den kochfertigen Hahn in 10 grosse Stuecke zerteilen und in eine tiefe Schuessel legen. Die Karotten und die Zwiebel schaelen, in duenne Scheiben schneiden und ueber das Fleisch streuen. Den Thymian und einige Pfefferkoerner zufuegen und den Wein angiegen. Zugedeckt ueber Nacht in den Kuehlschrank stellen. Am naechsten Tag die Fleischstuecke und das Wuerzgemuese aus der Marinade heben und trockentupfen. Die Marinade durch ein feines Sich seihen. In einer grossen Pfanne die Fleischstuecke partienweise nacheinander im heissen Oel anbraten. Anschliessend in einen gusseisernen Schmortopf legen. Das trockengetupfte Wuerzgemuese ehenfalls in der Pfanne anbraeunen, danach zum Fleisch gehen. Die zerdrueckten Knohlauchzehen sowie etwas Salz zufuegen, die Marinade angiessen und alles gut miteinander vermischen. Zum Kochen bringen, anschliessend den Deckel auflegen und auf ganz kleiner Flamme nach Alter des Hahns 1 bis 2 Stunden schmoren lassen. Unterdessen fuer die Garnitur die Zwiebeln schaelen und die Champignons putzen. Die Zwiebeln ganz lassen, die Champignons vierteln. Den Raeucherspeck von der Schwarte befreien und in kleine Streifen schneiden. Zusammen mit den Zwiebeln und den Champignons in der Butter anbraeunen und acht Minuten garen. Erst kurz vor dem Servieren unter das Ragout heben. Den Coq au vin abschmecken, mit fein geschnittener Petersilie bestreuen und servieren. #AT Rene Gagnaux #D 05.03.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht