Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | (*), Baerlauch- und Tomatenessenz Fuer den Ravioliteig das Mehl auf die Arbeitsflaeche geben, eine Mulde in der Mitte bilden und die Eier hineinschlagen. Langsam das Mehl mit den Eiern verruehren und das Wasser tropfenweise zugeben, bis der Teig elastisch ist. Danach eine Stunde zugedeckt ruhen lassen. Den Spinat waschen, in Salzwasser blanchieren, abgiessen und gut ausdruecken. Fein hacken und mit den restlichen Zutaten der Raviolifuellung mischen. Abschmecken. Den Teig duenn auswallen, grosse Rondellen ausstechen. Die Rondellen auf einer Haelfte mit nicht zu viel Fuellung belegen, Teig zuklappen. Die Teigraender mit wenig Wasser bepinseln und gut verschliessen. In Salzwasser al dente kochen, abtropfen lassen. Alle Zutaten fuer die Tomatenessenz mixen, abschmecken. Fuer die Baerlauchessenz (siehe Tipp) die heisse Gemuesebruehe mit dem gewaschenen Baerlauch, Butter und Salz mixen, bis eine dickfluessige Sauce entsteht. Bei Bedarf zusaetzlich Fluessigkeit oder Butter dazugeben. Den Fisch mit Kuechenpapier abtupfen und in Olivenoel wenden. Heiss und kurz grillieren. Im Backofen etwa 3 Minuten bei 180 Grad nachziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Ravioli auf Tellern anrichten und mit den beiden Essenzen betraeufeln. Den grillierten Steinbutt dazulegen. Servieren. Tipp: Ist die Baerlauchsaison vorbei, kann Baerlauch-Pesto oder ein anderes Kraut wie Sauerampfer verwendet werden. #AT Rene Gagnaux #D 16.05.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht