Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Poulets innen und aussen unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen und mit etwas Haushaltpapier trocknen. Das Rueebli, den Lauch und den Sellerie waschen, ruesten und in Stuecke schneiden. Die Zwiebel ungeschaelt halbieren und mit der Schnittflaeche auf einer heissen, mit Alufolie belegten Herdplatte anroesten, bis sie braun wird und gut riecht. Die Zwiebel mit dem Lorbeerblatt und den Nelken bestecken und zusammen mit dem Gemuese sowie Wasser in eine grosse Pfanne geben. Aufkochen, die Poulets hineingeben und wenn noetig so viel Wasser zugeben dass alles gut bedeckt ist. Erst jetzt salzen und pfeffern. Auf kleinem Feuer unmittelbar vor dem Siedepunkt waehrend ca. 50 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die uebrigen Gemuese ruesten und in nicht zu kleine Stuecke schneiden. Je nach Gemuesesorte nach 20-25 Minuten Kochzeit beifuegen und nur knapp weich werden lassen. Zucchetti ganz belassen und so mitkochen, sie zerfallen dabei weniger. Fuer die Sauce den Senf, das Salz und den Pfeffer mit dem Essig gut verruehren, dann das Oel zugeben und zu einer saemigen Sauce ruehren. Die Schalotte, die Essiggurke und das geschaelte hartgekochte Ei fein hacken. Nach Belieben eine Tomate schaelen, halbieren, entkernen und das Fleisch in Wuerfelchen schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten mit den gehackten Kraeutern sorgfaeltig unter die Sauce mischen und vor dem Servieren mindestens 1/4 Stunde ziehen lassen. Die Poulets aus dem Sud nehmen, haeuten und in Stuecke schneiden. Auf einer Platte anrichten. Die warmen, knapp weichgekochten Gemuese gut abtropfen lassen und um das Poulet herum verteilen. Die Vinaigrette separat dazu servieren. #AT Rene Gagnaux #D 15.05.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht