Rezept für 2 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | (Niedersachsen) Estragon, Fruehlingszwiebeln und etwas Dill fein schneiden und mischen. Die Aalfilets mit den Kraeutern fuellen, mit einem Kuechengarn zusammenbinden und mit Salz und Pfeffer wuerzen. In einem Topf mit Oel die Aalfilets anbraten, ein paar Schalottenwuerfel dazugeben und mit etwas Fischfond und Weisswein abloeschen. Das Lorbeerblatt zugeben und alles ca. 8 Minuten schmoren lassen. In der Zwischenzeit die Gurke schaelen, halbieren, die Kerne mit einem Loeffel herausstreichen und dann in Wuerfel schneiden. In einer Pfanne mit Oel die restlichen Schalottenwuerfel mit den Gurken anschwenken und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Dann den Aal herausnehmen und warm stellen. Den Saucenansatz mit dem restlichen Wein und Fischfond auffuellen und auf 1/3 einkochen lassen. Das Lorbeerblatt herausnehmen. Die Crème Double untermischen und die Sauce mit etwas kalter Butter binden. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und restlichen fein geschnittenen Dill untermischen. Den Aal anrichten, das Kuechengarn entfernen und mit der Sauce ueberziehen. Die geschmorten Gurken und evt. noch Petersilienkartoffeln dazureichen. :Stichwort : Aal :Stichwort : Dill :Stichwort : Niedersachsen :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 5.08.2002 :Letzte Aender. : 5.08.2002 :Quelle : ARD-Buffet 20.08.2002, :Quelle : "Kulinarische Deutschlandreise"; :Quelle : Rezept von Jacqueline Amirfallah #AT Christina Philipp #D 23.08.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht