Ueberbackene Sellerie-Rote-Bete-Pfannkuchen mit Champignons

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  Sellerie-Pfannkuchen:
250 Gramm Sellerie, geschaelt
100 Gramm Kartoffeln, mehlig kochend und geschaelt
200 Milliliter Sahne
  Salz, Pfeffer
  Muskat
150 Gramm Staudensellerie
30 Gramm Butter
1 Schalotte, in Streifen geschnitten
2 Knoblauchzehen, geschaelt und fein gehackt
3 Scheibe Toastbrot
30 Gramm Butterschmalz
1 Knoblauchzehe, gehackt
60 Gramm Mehl
1 Ei
60 Milliliter Milch
10 Gramm Butter, fluessig
50 Milliliter Rote Bete Saft
1 Prise Muskatnuss
  etwas Butterschmalz
  Butter fuer die Form
150 Milliliter Milch
3 Eier
1 Eigelb
  Salz, Pfeffer
1 Esslöffel Zitronenthymianblaettchen
70 Gramm Bergkaese, gerieben
  Gebratene Champignons:
300 Gramm Champignons
20 Gramm Butterschmalz
2 Schalotten, in Streifen geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
  Salz, Pfeffer
1 Esslöffel Olivenoel mit Zitrone
20 Gramm Butter
0.5 Esslöffel Schnittlauch, fein geschnitten
0.5 Esslöffel Thymianblaettchen
0.5 Esslöffel Rosmarin, gehackt
0.5 Esslöffel Petersilie, gehackt
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Gemüse
  Backen
Zubereitung:
. Sellerie und Kartoffeln in Wuerfel schneiden. Mit der Sahne in einen
Topf geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen und zu einem Pueree
verkochen. Dabei des oefteren umruehren und zum Schluss mit einem
Mixer puerieren. Den Staudensellerie in kleine Wuerfel schneiden.
Die Butter erhitzen, den Staudensellerie darin anbraten. Schalotten
und Knoblauch zugeben und gut durchschwenken. Das Ganze zu dem
Pueree geben und vermischen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Das
Toastbrot entrinden und in kleine Wuerfel schneiden. 30 g
Butterschmalz erhitzen und die Brotwuerfel darin mit dem Knoblauch
sehr kross anbraten. Zu dem Pueree geben und alles gut vermengen.

Aus Mehl, Ei, Milch, fluessiger Butter und Rote-Bete-Saft (am besten
mit Hilfe eines Stab-mixers) einen glatten Pfannkuchenteig ruehren,
mit Salz und Muskatnuss wuerzen. Aus dem Teig in einer Pfanne mit
Butterschmalz duenne Pfannkuchen backen und diese auskuehlen lassen.
Die Pfannkuchen flach auflegen. Mit dem Pueree bestreichen, fest
einrollen und in eine gebutterte feuerfeste Form geben. 150ml Milch
mit drei Eiern und einem Eigelb glattruehren. Mit Salz, Pfeffer und
Zitronenthymianblaettchen wuerzen und ueber die Pfannkuchen giessen.
Mit dem Bergkaese bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 170ºC
ca. 30 Minuten backen.

Gebratene Champignons:
Die Champignons putzen und vierteln. 20 g Butterschmalz in einer
Pfanne erhitzen, die Pilze darin kross anbraten. Schalotten und
Knoblauch beigeben und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Das Olivenoel
mit Zitrone und die Butter beigeben. Die gehackten Kraeuter zu den
Pilzen geben und alles gut durchschwenken.

Die ueberbackenen Pfannkuchen mit den gebratenen Pilzen servieren.

http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/02110801.html

:Stichwort : Pfannkuchen
:Stichwort : Sellerie
:Stichwort : Champignon
:Stichwort : Vegetarisch
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 10.11.2002
:Letzte Aender. : 10.11.2002
:Quelle : Johann Lafer "Himmel un Erd",
:Quelle : "Sellerie",
:Quelle : SWR 08.11.2002;
:Quelle : Rezept von Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 14.11.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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