Steinpilzpolenta mit gebratenem Schweinefilet

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  Steinpilzpolenta:
30 Gramm Steinpilze, getrocknet
0.5 Knoblauchzehe
1 Schalotte
50 Gramm Polentagriess
1 Zweig Rosmarin
3 Zweige Thymian
  Salz, Pfeffer
20 Gramm Butter
  Parmesan
3 Esslöffel Sahne, geschlagen
  Schweinefilet u. Pilze:
6 Scheibe Pancetta (durchwachsener Speck)
200 Gramm Champignons + Austernpilze
70 Gramm Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Bund Fruehlingszwiebeln
0.5 Bund Schnittlauch
5 Zweige Petersilie
1 Zweig Salbei
  Salz, Pfeffer
4 Esslöffel Olivenoel
30 Gramm Butter
400 Gramm Schweinefilet
20 Gramm Parmesan, geraspelt
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Fleisch
  Getreide
  Pilz
Zubereitung:
. 1. Die Steinpilze in 400 ml lauwarmem Wasser 20 Min. einweichen. Gut
ausdruecken und grob schneiden. Das Steinpilzwasser durch einen
Kaffeefilter passieren und mit Knoblauch, ½ Schalotte, Rosmarin und
Thymian 5 min. bei mittlerer Hitze koecheln, 10 min. ziehen lassen.
Danach Kraeuter, Knoblauch, Schalotte wieder entfernen. Salzen,
pfeffern und den Fond aufkochen. Polentagriess einrieseln lassen und
unter staendigem Ruehren glatt ruehren. Geschnittene Steinpilze dazu
und 10-15 Min. quellen lassen, dabei mehrmals mit dem Holzloeffel
durchruehren. Die Butter zugeben, unterruehren. Kurz vor dem
Servieren die Sahne unterheben und mit Parmesan bestreuen.

2. Die Pancettascheiben quer halbieren, die Champignons laengs
vierteln. Die Austernpilze in 4-5 cm grosse Stuecke schneiden.
Schalotten und Knoblauch in feine Wuerfel schneiden, die
Fruehlingszwiebeln schraeg in 1/2 cm Stuecke schneiden. Die
Petersilienblaetter und Salbeiblaetter grob hacken, Schnittlauch in
feine Roellchen schneiden.

3. Die Haelfte des Olivenoels erhitzen und den Pancetta goldbraun
anbraten. Herausnehmen, warm stellen. Im restl. Olivenoel die
Schweinefiletscheiben von beiden Seiten anbraten, salzen, pfeffern,
warm stellen. In der gleichen Pfanne die Pilze mit Schalotten und
Knoblauch anbraten. Die Butter zugeben und die Pilze stark anbraten.
Dann Pancetta, Schweinefilet, Fruehlingszwiebeln, gehackte
Petersilie, Schnittlauch und Salbei dazu. Kurz mitgaren, salzen,
pfeffern. Parmesan dazugeben und auf flachen Tellern mit der
Steinpilzpolenta anrichten. Mit Petersilienblaettern garnieren.

Zubereitungszeit: 1 Std

http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/394
26/index.html

:Stichwort : Schwein
:Stichwort : Polenta
:Stichwort : Pilz
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 19.11.2002
:Letzte Aender. : 19.11.2002
:Quelle : Johann Lafers Culinarium,
:Quelle : "Polenta",
:Quelle : 3sat 19.11.2002;
:Quelle : Rezept von Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 20.11.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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