Haselnusssoufflé mit Gluehwein-Tee-Sabayone und Orangen

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Gluehwein-Tee-Sabayone:
5	Gramm	Vanilletee
1		Orange
50	Gramm	Rum
20	Gramm	Sherry
20	Gramm	Kirschwasser
1		Zimtstange
1		Vanilleschote
1		Nelke
50	Gramm	Zucker
160	Gramm	Rotwein
3		Eigelb
20	Gramm	brauner Zucker
		Haselnusssoufflé:
100	Gramm	Butter
60	Gramm	Nougat
30	Gramm	Staubzucker
1	Prise	Salz
		etwas Zitronenschale, abgerieben
		Vanille
1	Gramm	Lebkuchengewuerz
6		Eigelb
100	Gramm	Haselnuesse, fein gerieben, angeroestet
50	Gramm	feine Lebkuchenbroesel
50	Gramm	Zartbitterschokolade, geraspelt
50	Gramm	Vollmilchschokolade, geraspelt
6		Eiweiss
5	Gramm	Zucker

....

Kategorien
!	Nachtisch
	Nuss
	Saucen
	Menue

Zubereitung:
.	Gluehwein-Tee-Sybayone: 0,1 l Wasser aufkochen und 5 g Vanilletee darin fuer 3 Minuten ziehen lassen. Den Rotwein aufkochen und auf die Haelfte reduzieren. Vanilletee, Rotwein, Rum, Sherry, Kirschwasser, Zimtstange, Vanilleschote, Nelke, 50 g Zucker mit dem Saft der Orange und der Orangenschale in ein Glas fuellen und 2 Tage darin zugedeckt ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren durch ein Sieb seihen und die Fluessigkeit mit dem braunen Zucker und den drei Eigelben auf dem Wasserbad aufschlagen. Dabei nicht zu heiss werden lassen, sonst gerinnt das Eigelb. Haselnusssoufflé: Butter, Nougat, Staubzucker, Salz, Zitronenschale, Vanille und Lebkuchengewuerz mit einem Schneebesen schaumig schlagen. 6 Eigelb nach und nach zugeben und zu einem glatten Teig verruehren. Haselnussgriess, Lebkuchenbroesel und Schokoladen#raspel miteinander vermischen und zu dem Teig geben. Eiweiss und Zucker zu einem Schnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in 8 Soufflé-Formen fuellen. Eine Schale mit Kuechenpapier auslegen, darauf die Soufflé-Formen stellen und mit kochendem Wasser angiessen, bis das Wasser knapp an den Rand reicht. Im vorgeheizten Backofen (ohne Umluft) bei 170 Grad 25 Minuten garen. Anrichten: Die Soufflés auf die Teller stuerzen und die Gluehwein-Tee-Sabayone daneben platzieren. Gut dazu passen filetierte Orangen oder gezuckerte Kumquats. Getraenkeempfehlung: Erhard Schaefer empfiehlt zu diesem Dessert einen Fruehburgunder von der Ahr vom Weingut Meyer-Naekel. Weihnachtsmenue 2002: Getrueffelter Schwarzwurzelsalat mit Kaninchenfilet und Trueffelremoulade Rehruecken mit Spitzkohlstrudel in Schokoladensauce Haselnusssoufflé mit Gluehwein-Tee-Sabayone und Orangen http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/h/haselnusssouffle.ht ml :Stichwort : Soufflé :Stichwort : Haselnuss :Stichwort : Sabayone :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 22.12.2002 :Letzte Aender. : 22.12.2002 :Quelle : WDR Spitzenkochtipp, :Quelle : Aktuelle Stunde 19.12.2002: :Quelle : Rezept von Erhard Schaefer, :Quelle : Boersenrestaurant Maitre, Koeln #AT Christina Philipp #D 22.12.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: philipp@mpiz-koeln.mpg.de

Zubereitung:

Gluehwein-Tee-Sybayone:
0,1 l Wasser aufkochen und 5 g Vanilletee darin fuer 3 Minuten
ziehen lassen. Den Rotwein aufkochen und auf die Haelfte reduzieren.
Vanilletee, Rotwein, Rum, Sherry, Kirschwasser, Zimtstange,
Vanilleschote, Nelke, 50 g Zucker mit dem Saft der Orange und der
Orangenschale in ein Glas fuellen und 2 Tage darin zugedeckt ziehen
lassen. Kurz vor dem Servieren durch ein Sieb seihen und die
Fluessigkeit mit dem braunen Zucker und den drei Eigelben auf dem
Wasserbad aufschlagen. Dabei nicht zu heiss werden lassen, sonst
gerinnt das Eigelb.

Haselnusssoufflé:
Butter, Nougat, Staubzucker, Salz, Zitronenschale, Vanille und
Lebkuchengewuerz mit einem Schneebesen schaumig schlagen. 6 Eigelb
nach und nach zugeben und zu einem glatten Teig verruehren.
Haselnussgriess, Lebkuchenbroesel und Schokoladen#raspel miteinander
vermischen und zu dem Teig geben. Eiweiss und Zucker zu einem Schnee
schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in 8
Soufflé-Formen fuellen. Eine Schale mit Kuechenpapier auslegen,
darauf die Soufflé-Formen stellen und mit kochendem Wasser
angiessen, bis das Wasser knapp an den Rand reicht. Im vorgeheizten
Backofen (ohne Umluft) bei 170 Grad 25 Minuten garen.

Anrichten:
Die Soufflés auf die Teller stuerzen und die Gluehwein-Tee-Sabayone
daneben platzieren. Gut dazu passen filetierte Orangen oder
gezuckerte Kumquats.

Getraenkeempfehlung:
Erhard Schaefer empfiehlt zu diesem Dessert einen Fruehburgunder von
der Ahr vom Weingut Meyer-Naekel.

Weihnachtsmenue 2002:
Getrueffelter Schwarzwurzelsalat mit Kaninchenfilet und
Trueffelremoulade
Rehruecken mit Spitzkohlstrudel in Schokoladensauce
Haselnusssoufflé mit Gluehwein-Tee-Sabayone und Orangen

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/h/haselnusssouffle.ht
ml

:Stichwort : Soufflé
:Stichwort : Haselnuss
:Stichwort : Sabayone
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 22.12.2002
:Letzte Aender. : 22.12.2002
:Quelle : WDR Spitzenkochtipp,
:Quelle : Aktuelle Stunde 19.12.2002:
:Quelle : Rezept von Erhard Schaefer,
:Quelle : Boersenrestaurant Maitre, Koeln

#AT Christina Philipp
#D 22.12.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: philipp@mpiz-koeln.mpg.de

zurück liste weiter

Aufgerufen: 176

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List