RINDSGULASCH MIT GEBRATENEN KARDAMOM-GRIESSNOCKERL

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FÜR DAS GULASCH
900		Rindfleisch (aus der Wade)
900		Zwiebeln
3		Öl
1		Tomatenmark
1		(-2) Paprikapulver (edelsüß)
0.5		Geflügelbrühe
3		Knoblauchzehen
1		Ganzer Kümmel
1		Majoran
1		Streifen unbehandelte Zitronenschale
		Salz
1		Cayennepfeffer
		FÜR DIE GRIESSNOCKERL
130		Hartweizengrieß
175	Milliliter	Gemüsebrühe
175	Milliliter	Milch
1		Ungeschälte Knoblauchzehe
1		Streifen anbehandelte
		Zitronenschale
		Salz, Pfeffer, Muskatnuss
		Frisch gemahlener Kardamom
1		Ei
1		Eigelb
50		Braune Butter
		FÜR DIE BRÖSEL
2		Semmelbrösel, frisch gerieben
80		Butter
		Salz, Pfeffer, Muskatnuss

....

Kategorien
!	Fleisch
	Rind

Zubereitung:
.	Für das Gulasch das Rindfleisch von groben Sehnen befreien und in 3 bis 4 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Die Rindfleischwürfel in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze im Öl anbraten. Das Tomatenmark hineinrühren, die Zwiebelstreifen dazugeben und 3 Minuten mitdünsten. Mit Paprikapulver würzen und mit der Brühe aufgießen. Das Gulasch gut 2 Stunden mehr ziehen als köcheln lassen. Knoblauchzehen schälen und mit Kümmel, Majoran und Zitronenschale zu einer feinen Paste hacken. Das Gulasch etwa 15 Minuten vor Garzeitende mit der Paste würzen. Zum Schluss mit Salz und Cayennepfeffer würzig abschmecken. Für die Grießnockerl den Grieß in einer Pfanne ohne Fett mild rösten, bis er anfängt zu duften, dann abkühlen lassen. Die Brühe mit der Milch, der Knoblauchzehe und der Zitronenschale aufkochen, mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Kardamom würzen. Den Grieß unter Rühren hineinrieseln lassen und in 3 bis 5 Minuten einen Grießbrei daraus kochen. Etwas abkühlen lassen. Ei und Eigelb verquirlen und hineinrühren. Die braune Butter ebenfalls unter den Grießbrei rühren, den Brei gut abkühlen lassen. Aus der abgekühlten Masse mit zwei nassen Teelöffeln Nockerl formen und in siedendem Salzwasser etwa 8 Minuten ziehen lassen. Die Nockerl mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für die Brösel die Semmelbrösel in der Butter bei milder Hitze bräunen, salzen und pfeffern. Die Grießnockerl in den gerösteten Semmelbröseln wenden. Zum Anrichten die Kardamom-Griessnockerl mit dem Gulasch, auf vorgewärmten Tellern verteilen und nach Geschmack mit Petersilienblättern garnieren. :Stichworte : Fleisch, Rind :Notizen () : Quelle: Zabert Sandmann Alfon Schuhbeck : : Hausmannskost für Feinschmecker : : Erfasst RK* 27.01.03 von Ilka Spiess :Notizen (**) : Gepostet von: Ilka Spiess : : EMail: ilka@rezkonv.de

Zubereitung:

Für das Gulasch das Rindfleisch von groben Sehnen befreien und in 3 bis
4 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in
Streifen schneiden. Die Rindfleischwürfel in einem großen Schmortopf
bei mittlerer Hitze im Öl anbraten. Das Tomatenmark hineinrühren, die
Zwiebelstreifen dazugeben und 3 Minuten mitdünsten.
Mit Paprikapulver würzen und mit der Brühe aufgießen. Das Gulasch gut 2
Stunden mehr ziehen als köcheln lassen.

Knoblauchzehen schälen und mit Kümmel, Majoran und Zitronenschale zu
einer feinen Paste hacken. Das Gulasch etwa 15 Minuten vor Garzeitende
mit der Paste würzen. Zum Schluss mit Salz und Cayennepfeffer würzig
abschmecken.

Für die Grießnockerl den Grieß in einer Pfanne ohne Fett mild rösten,
bis er anfängt zu duften, dann abkühlen lassen. Die Brühe mit der
Milch, der Knoblauchzehe und der Zitronenschale aufkochen, mit
Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Kardamom würzen. Den Grieß unter Rühren
hineinrieseln lassen und in 3 bis 5 Minuten einen Grießbrei daraus
kochen. Etwas abkühlen lassen. Ei und Eigelb verquirlen und
hineinrühren. Die braune Butter ebenfalls unter den Grießbrei rühren,
den Brei gut abkühlen lassen.

Aus der abgekühlten Masse mit zwei nassen Teelöffeln Nockerl formen und
in siedendem Salzwasser etwa 8 Minuten ziehen lassen. Die Nockerl mit
einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für die Brösel die Semmelbrösel in der Butter bei milder Hitze bräunen,
salzen und pfeffern. Die Grießnockerl in den gerösteten Semmelbröseln
wenden.

Zum Anrichten die Kardamom-Griessnockerl mit dem Gulasch, auf
vorgewärmten Tellern verteilen und nach Geschmack mit
Petersilienblättern garnieren.
:Stichworte : Fleisch, Rind
:Notizen (*) : Quelle: Zabert Sandmann Alfon Schuhbeck
: : Hausmannskost für Feinschmecker
: : Erfasst *RK* 27.01.03 von Ilka Spiess
:Notizen (**) : Gepostet von: Ilka Spiess
: : EMail: ilka@rezkonv.de

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