Marzipan-Mandel-Auflauf mit Orangen-Feigen-Kompott

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Auflauf:
4		Eier
150	Milliliter	Milch
50	Gramm	Zucker
		Salz
70	Gramm	Marzipanrohmasse
1		Vanilleschote, Mark
20	Gramm	Mehl, gesiebt
0.5	Teelöffel	Backpulver
70	Gramm	Amarettini
		weiche Butter zum Bestreichen
20	Gramm	Mandelblaettchen
		Kompott:
80	Gramm	Zucker
40	Gramm	Honig
150	Milliliter	Weisswein
1		Vanilleschote, Mark
150	Milliliter	frischer Orangensaft
3		Gewuerznelken
1		Zimtstange
0.5		Orange, Schale
1		Zitrone, Schale
4		frische Feigen
2		Orangen
0.5	Teelöffel	Speisestaerke
		Puderzucker zum Bestreuen

....

Kategorien
!	Nachtisch
	Obst
	Backen

Zubereitung:
.	1. Fuer den Auflauf die Eier trennen und das Eiweiss kalt stellen. Die gehackten Mandeln ohne Fett goldbraun roesten. Marzipanmasse in grosse Wuerfel schneiden. 75 ml Milch mit 30 g Zucker u. dem Vanillemark aufkochen - von der Kochstelle nehmen. Das Mehl in die kalte Milch geben u. glatt ruehren. Die heisse Milch dazu, unter staendigem Ruehren 3 min. koecheln lassen, dann mit dem Eigelb verruehren und abkuehlen lassen. Das Backpulver zur Masse geben u. gut verruehren. 2. Mandeln, Marzipan u. Amarettini dazugeben u. vorsichtig unterheben. Das Eiweiss mit 1 Prise Salz kurz anschlagen, den restl. Zucker einrieseln lassen, das Eiweiss steif schlagen. Jetzt vorsichtig unter die Mandelmasse heben. Eine Auflaufform ( 30 cm Durchmesser) mit Butter ausstreichen u. mit Mandelblaettchen bestreuen. Die Masse einfuellen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 40 min. backen. 3. Fuer das Kompott den Zucker schmelzen, Honig dazu u. mit Weisswein abloeschen. Orangensaft mit Nelken, Zimtstange Orangen-Zitronenschale u. Vanillemark dazugeben. Bei mittlerer Hitze auf die Haelfte einkochen lassen. 4. In der Zwischenzeit die Feigen schaelen, vierteln. Von den Orangen die Schale bis zum Fruchtfleisch abschaelen u. Orangenfilets herausschneiden. Die Gewuerze aus dem Orangensud entfernen. Die Speisestaerke mit kaltem Wasser verruehren u. den Sud damit binden. Die Feigen u. Orangenfilets zugeben und beiseite stellen. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, mit Puderzucker bestreuen. Mit dem warmen Kompott sofort servieren. Zubereitungszeit: ca. 1 Std. 50 Min. http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/419 92/index.html :Stichworte : Auflauf, Backen, Feige, Kompott, Nachtisch, Obst : : Orange :Notizen () : Quelle: Johann Lafers Culinarium, "Kuchen", : : 3sat 28.01.2003; Rezept von Johann Lafer : : Erfasst von Christina Phil :Notizen () : Gepostet von: Christina Philipp : : EMail: chrphilipp@web.de :Notizen (1) : Quelle Johann Lafers Culinarium, :Notizen (2) : Quelle "Kuchen", :Notizen (3) : Quelle 3sat 28.01.2003; :Notizen (*4) : Quelle Rezept von Johann Lafer

Zubereitung:

1. Fuer den Auflauf die Eier trennen und das Eiweiss kalt stellen.
Die gehackten Mandeln ohne Fett goldbraun roesten. Marzipanmasse in
grosse Wuerfel schneiden. 75 ml Milch mit 30 g Zucker u. dem
Vanillemark aufkochen - von der Kochstelle nehmen. Das Mehl in die
kalte Milch geben u. glatt ruehren. Die heisse Milch dazu, unter
staendigem Ruehren 3 min. koecheln lassen, dann mit dem Eigelb
verruehren und abkuehlen lassen. Das Backpulver zur Masse geben u.
gut verruehren.

2. Mandeln, Marzipan u. Amarettini dazugeben u. vorsichtig unterheben.
Das Eiweiss mit 1 Prise Salz kurz anschlagen, den restl.
Zucker einrieseln lassen, das Eiweiss steif schlagen. Jetzt vorsichtig
unter die Mandelmasse heben. Eine Auflaufform ( 30 cm Durchmesser) mit
Butter ausstreichen u. mit Mandelblaettchen bestreuen. Die Masse
einfuellen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 40 min. backen.

3. Fuer das Kompott den Zucker schmelzen, Honig dazu u. mit Weisswein
abloeschen. Orangensaft mit Nelken, Zimtstange Orangen-Zitronenschale
u. Vanillemark dazugeben. Bei mittlerer Hitze auf die Haelfte einkochen
lassen.

4. In der Zwischenzeit die Feigen schaelen, vierteln. Von den Orangen
die Schale bis zum Fruchtfleisch abschaelen u. Orangenfilets
herausschneiden. Die Gewuerze aus dem Orangensud entfernen. Die
Speisestaerke mit kaltem Wasser verruehren u. den Sud damit binden.
Die Feigen u. Orangenfilets zugeben und beiseite stellen. Den Auflauf
aus dem Ofen nehmen, mit Puderzucker bestreuen. Mit dem warmen Kompott
sofort servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std. 50 Min.

http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/419
92/index.html
:Stichworte : Auflauf, Backen, Feige, Kompott, Nachtisch, Obst
: : Orange
:Notizen (*) : Quelle: Johann Lafers Culinarium, "Kuchen",
: : 3sat 28.01.2003; Rezept von Johann Lafer
: : Erfasst von Christina Phil
:Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp
: : EMail: chrphilipp@web.de
:Notizen (*1) : Quelle Johann Lafers Culinarium,
:Notizen (*2) : Quelle "Kuchen",
:Notizen (*3) : Quelle 3sat 28.01.2003;
:Notizen (*4) : Quelle Rezept von Johann Lafer

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