Pochiertes Lachskotelett im Wurzelsud

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Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1 Tasse (250ml) Wuerzelgemuese, grob gewuerfe
1 Lorbeerblatt
1 Fenchelzweig
1 Zweig Estragon
1 Schalotte, halbiert
100 Milliliter Weisswein
400 Milliliter Wasser
  etwas Meersalz
2 Lachskoteletts
4 Sauerampferblaetter
100 Milliliter Fischfond
2 Esslöffel Noilly Prat
100 Gramm Creme double
50 Gramm kalte Butter
1 Esslöffel Sauerampferblaetter, fein geschnitten
  Salz, Pfeffer, Zucker
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Fisch
  Saucen
  Gewürze
Zubereitung:
. Wurzelgemuese mit Lorbeerblatt, Fenchelzweig, Estragon, Schalotte,
Weisswein, Wasser und etwas Meersalz aufsetzen und ca. 15 Minuten
koecheln lassen, bis das Gemuese weich ist. Dann den Sud vom Herd
ziehen und die Lachskoteletts darin bei milder Hitze garen. Der
Lachs sollte innen noch rosa sein.

Fuer die Sauce die ganzen Sauerampferblaetter mit dem Fischfond und
dem Noilly Part koecheln lassen, bis nur noch ca. 4 EL Fluessigkeit
uebrig sind. Die Sauerampferblaetter heraus nehmen. Creme double
untermischen, kurz einkochen und mit Salz, Pfeffer und Zucker
abschmecken. Die Eiskalte Butter unterschlagen und den fein
geschnitten Sauerampfer unterheben.

Den Lachs aus dem Sud heben und mit Sauerampfersauce servieren.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2003/03/11/i
ndex.html

:Stichwort : Lachs
:Stichwort : Sauerampfer
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 11.03.2003
:Letzte Aender. : 11.03.2003
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : "Lachs",
:Quelle : SWR 11.03.2003;
:Quelle : Koch/Koechin: Susanne Hornikel

#AT Christina Philipp
#D 11.03.2003
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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