Gebundene Ochsenschwanzsuppe / Potage au queue de Boeu

Rezept für 1 - LITER

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
300	Gramm	Ochsenschwanz
80	Gramm	Fett
180	Gramm	Roestgemuese
1	Esslöffel	Tomatenmark
100	Milliliter	Rotwein
300	Gramm	Knochen und Parueren, Kalb oder Rind
40	Gramm	Mehl
		Nachbruehe; oder Wasser
50	Milliliter	Madeira
		Gewuerze

....

Kategorien
!	Suppe
	Fleisch
	Rind
	Alkohol

Zubereitung:
.	:auch: Bounded Oxtail soup Ochsenschwanz in den Gelenken durchschneiden, mit Drittel der Roestgemuese anbraten, mit Rotwein abloschen, Toatenmark dazu geben und glasieren. Dann bedeckt Nachbruehe dazu giessen und weichschmoren. Mit den restlichen Zutaten eine braune Suppe bereiten. Den Fond des geschmorten Ochsenschwanzes mitverwenden. Die fertige Suppe mit Madeira abschmecken. Als Einlage das wuerfelig geschnittene Ochsenschwanzfleisch verwenden. Eine moegliche Ergaenzung sind Wuerfelchen von Moehren und Sellerie. :Quelle : DAA :erfasst: tom #AT Tom Frank #D 05.03.2003 #NI ** #NO Gepostet von: Tom Frank #NO EMail: T.FRANK@NADESHDA.org

Zubereitung:

:auch: Bounded Oxtail soup

Ochsenschwanz in den Gelenken durchschneiden, mit Drittel der
Roestgemuese anbraten, mit Rotwein abloschen, Toatenmark dazu geben
und glasieren. Dann bedeckt Nachbruehe dazu giessen und weichschmoren.

Mit den restlichen Zutaten eine braune Suppe bereiten. Den Fond des
geschmorten Ochsenschwanzes mitverwenden. Die fertige Suppe mit
Madeira abschmecken.

Als Einlage das wuerfelig geschnittene Ochsenschwanzfleisch verwenden.

Eine moegliche Ergaenzung sind Wuerfelchen von Moehren und Sellerie.

:Quelle : DAA

:erfasst: tom

#AT Tom Frank
#D 05.03.2003
#NI **
#NO Gepostet von: Tom Frank
#NO EMail: T.FRANK@NADESHDA.org

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