Grüne Sauce

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
6		Eier
3	Teelöffel	scharfer Senf
2	Esslöffel	Weinessig
1		Eigelb
100		ccm Öl
100		ccm Olivenöl
4	Bund	glatte Petersilie
1	Bund	Majoran
3	Bund	Basilikum
2	Bund	Schnittlauch
1		Knoblauchzehe
		Salz
		weißer Pfeffer a.d.M.

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	KrÃ¤uter

Zubereitung:
.	Eier hart kochen, abschrecken, pellen, der Länge nach halbieren, Eigelb herausheben, durch ein feinmaschiges Sieb streichen. Eiweiß würfeln und beiseite stellen. Senf, Eigelb, Essig und rohes Eigelb mit den Quirlen vom Handrührer verrühren. Öl und Olivenöl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterrühren, bis die Sauce dicklich-cremig ist. Alle Kräuter (bis auf Schnittlauch) fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Gepellten Knoblauch in die Sauce pressen. Gehackte Kräuter und Eiweiß (bis auf je 1 EL) unter die Sauce ziehen, mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Kräuter und Eiweiß auf die angerichtete Sauce streuen. Quelle: Essen & Trinken 4/85 Erfasst von Sylvia Mancini #AT S.Mancini #D 11.08.1998 #NI * #NO Gepostet von: S.Mancini

Zubereitung:

Eier hart kochen, abschrecken, pellen, der Länge nach halbieren, Eigelb
herausheben, durch ein feinmaschiges Sieb streichen. Eiweiß würfeln und
beiseite stellen.
Senf, Eigelb, Essig und rohes Eigelb mit den Quirlen vom Handrührer
verrühren.
Öl und Olivenöl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterrühren, bis
die Sauce dicklich-cremig ist. Alle Kräuter (bis auf Schnittlauch) fein
hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Gepellten Knoblauch in die Sauce
pressen. Gehackte Kräuter und Eiweiß (bis auf je 1 EL) unter die Sauce
ziehen,
mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Kräuter und Eiweiß auf die
angerichtete
Sauce streuen.

*Quelle: Essen & Trinken 4/85
Erfasst von Sylvia Mancini
#AT S.Mancini
#D 11.08.1998
#NI **
#NO Gepostet von: S.Mancini

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