Kraftbrühe

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
500 Gramm Rindfleisch ; mageres
750 Gramm Rindsknochen
  Geflügelklein
2 Eiweiß
40 Gramm Tomatenpüree
500 Gramm Möhren und Petersilienwurzel
100 Gramm Sellerie
100 Gramm Wirsing
10 Gramm Knoblauch
50 Gramm Zwiebeln
50 Gramm Pilze
30 Gramm Salz
2 Pfefferkörner
....
Kategorien
! Suppe
Zubereitung:
. Das Rindfleisch wird durchgedreht, das Geflügelklein in Stücke zerschnitten
und die Knochen zerkleinert und abgebrüht. Die Möhren und
Petersilienwurzeln, der Sellerie und die Pilze werden in dünne Scheiben
geschnitten. Der Wirsing und die Zwiebel werden im Ganzen gelassen.
Diese Zutaten gibt man in einen Kochtopf und fügt das Eiweiß und das
Tomatenpüree hinzu. Mit einem Holzlöffel wird alles gründlich verrührt.
Kaltes Wasser wird daraufgegossen (oder Knochenbrühe) und beim Kochen hin
und wieder umgerührt. Man gibt Salz und die Gewürze hinzu und hält alles in
gleichmäßigem Kochen. Nach dem Aufkochen darf nicht mehr gerührt werden, da
die Suppe ansonsten trüb wird. Die Kochzeit beträgt 3 - 4 Stunden. Danach
gießt man sie durch ein Sieb und schöpft die Fettschicht von der Oberfläche
ab. Die Suppe wird heiß und in Tassen serviert. Als Suppeneinlage gibt man
Eierstich hinein. Im Sommer kann man die Suppe abgekühlt oder auch kalt
servieren.

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