Rezept für 1 - Rezept
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| Zubereitung: | |
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| . | Hirschkalbschlegel einige Tage in einer Beize einlegen. Dazu nimmt man Rotwein, etwas Salz, ein paar Lorbeerblaetter, einige Nelken und viel Zwiebeln. Vor dem Braten das Wildfleisch abtrocknen und mit Salz und Pfeffer einreiben, in Speck und Fett anbraten und im vorgeheizten Backofen 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Aelteres Hirschfleisch braucht 1 Stunde mehr. Fuer die Sosse schmeckt man den Bratensatz mit Salz, Pfeffer, Johannisbeergelee, Sahne und Weisswein ab. Den Hirschkalbschlegel in Scheiben schneiden und mit gebratenen Pfifferlingen garniert anrichten. (Sophie Lange:, Alt-Eifler Kueche, Helios-Verlag) :Stichworte : Eifel, Fleisch, Hirsch, Wild :Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste : : Kochen wie in der Eifel II : : Folge 163, vom 25. Januar 1995 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer |
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