Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Das Fleisch in Würfel schneiden und dabei von Fett und Sehnen befreien. In einem Bratentopf das Bratfett zerlassen und darin das Fleisch rundherum kräftig anbraten. Nach 5 Minuten das gewürfelte Wurzelgemüse dazu und mit dem Fleisch anrösten. Dann kommen Tomatenmark, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinein. Zwei Minuten rühren, jetzt mit dem Rotwein ablöschen. Rund 10 Minuten bei voller Hitze kochen, dann einen Liter Wasser zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze ohne Deckel eine Stunde köcheln lassen. In der Zwischenzeit wird das Birnenkompott zubereitet. Dafür Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Birnenviertel grob würfeln, in Weißwein mit Vanillezucker eine Minute köcheln lassen. Dann grob pürieren. Das gegarte Fleisch und Wurzelgemüse mit einem Schaumlöffel aus der Sauce holen. Das Fleisch von den Gemüsen trennen, diese dann durch ein Haarsieb auf das Fleisch passieren und warmstellen. Die gewürftelten Printen in die Sauce geben und auflösen. Jetzt kommt das Fleisch zurück in die Sauce, dazu die eingeweichten Backpflaumen. Alles kurz erhitzen, nicht mehr kochen. Das Hirschragout neben Spätzle auf Tellern anrichten. Das Birnenkompott auf separaten Tellern servieren. Ein badischer Rotwein schmeckt gut dazu. O-Titel: Hirschragout mit Backpflaumen in Printensauce und Birnenkompott |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht