Rezept für 8 - Portionen
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| . | O-Titel: Marinierter Rehrücken vom Pfälzer Rehbock mit Preiselbeer- Pfeffer-Jus und Feigen-Rotkohl Aus dem Rotwein und den Gewürzen eine Marinade erstellen und den portionierten Rehrücken darin für mindestens 24 Stunden einlegen. Den Rotkohl mit dem Feigenpüree abschmecken. Die ganzen Feigen sternförmig einschneiden, mit wenig Butter bestreichen und für ca. 5- 6 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Den Rehrücken aus der Marinade nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne in heißem Olivenöl von allen Seiten kräftig anbraten und auch für ca. 7-8 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. (Anmerkung: Nach dieser Garzeit ist das Fleisch "rosa" gebraten. Möchten Sie es lieber etwas weiter gegart haben, verlängern Sie die Bratzeit im Backofen um 4-6 Minuten.) Nun schwenken Sie die Schupfnudeln in etwas schäumender Butter an, kochen die Sauce auf und erhitzen die Maronen. Zum Anrichten schneiden Sie mit einem scharfen Messer den Rehrücken in gleichmäßig dünne Scheiben, richten auf den Tellern in den vorbereiteten Feigen den Rotkohl an, geben Maronen und Schupfnudeln auf den Teller. Zum Schluss geben Sie etwas Sauce (Preiselbeer-Pfeffer-Jus - siehe Extra- Rezept) auf den Teller und richten darauf das Fleisch an. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht