Rotbarbenfilet in milder Knoblauch-Korianderwürze

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		St. Rotbarbenfilet
		Salz
1	Bund	Koriander
1		Knoblauchzehe
5	Esslöffel	Reismehl
1	Esslöffel	Maismehl
1	Esslöffel	Reis, gerösteter
1		Spritzer fermentierte Fischsauce (Asienshop)
		Ananascoulis
1		Babyananas (geschält und ohne Strunk)
3		St. Thymianspitzen
1		Spritzer Estragonessig
		Kräuterhonig
6	Esslöffel	Honig
		Kerbel
		Basilikum
		Salbei
		Rosmarin
		Thymian

....

Kategorien
!	Fischgerichte
	Meeresfrucht

Zubereitung:
.	Koriander, Knoblauch und die anderen Zutaten (in der Moulinette) puerieren, den geroesteten Reis aber erst im letzten Drittel zugeben. Die Rotbarbenfilets in dem Koriandermehl panieren und von beiden .Seiten ca. 2 Minuten braten. Ananascoulis: Babyananas (geschaelt und ohne Strunk), Thymianspitzen und Estragonessig zusammen fein puerieren. Kraeuterhonig: Die Kraeuter fein hacken und insgesamt 2 EL davon mit dem Honig vermischen. Zum Anrichten den Ananascoulis in die Tellermitte geben, den Honig mit einer feinen Tuelle rundherum spritzen und das Rotbarbenfilet obenauf legen. Dazu passt Basmatireis. :Stichworte : Fisch, Raffiniert, Rotbarbe :Notizen () : Quelle: Thomas Bühner, La Table, Dortmund-Hohensyburg :Notizen (*) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer : : Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de

Zubereitung:

Koriander, Knoblauch und die anderen Zutaten (in der Moulinette)
puerieren, den geroesteten Reis aber erst im letzten Drittel zugeben.
Die Rotbarbenfilets in dem Koriandermehl panieren und von beiden
.Seiten ca. 2 Minuten braten.
Ananascoulis: Babyananas (geschaelt und ohne Strunk), Thymianspitzen
und Estragonessig zusammen fein puerieren.
Kraeuterhonig: Die Kraeuter fein hacken und insgesamt 2 EL davon mit
dem Honig vermischen.
Zum Anrichten den Ananascoulis in die Tellermitte geben, den Honig mit
einer feinen Tuelle rundherum spritzen und das Rotbarbenfilet obenauf
legen. Dazu passt Basmatireis.
:Stichworte : Fisch, Raffiniert, Rotbarbe
:Notizen (*) : Quelle: Thomas Bühner, La Table, Dortmund-Hohensyburg
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer
: : Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de

zurück liste weiter

Aufgerufen: 167

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List