Hasenragout mit Wacholderbeeren

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Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  Für 4 Portionen
2 Hasenrücken (ungespickt, etwa 500 g netto)
1 Esslöffel Wacholderbeeren (gehackt)
1 Bund Suppengrün
50 Gramm Butterschmalz
0.25 Liter Rotwein
2 Lorbeerblätter
1 Esslöffel Tomatenmark
2 Nelken
  Salz
  Pfeffer adM.
250 Gramm Schlagsahne 2 El. braunes Soßenbindemitte
....
Kategorien
! Fleischgerichte
  Innereien
Zubereitung:
. 1. Fleisch vom Knochen lösen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit
Wacholder einreiben, zugedeckt kühl stellen.
2. Knochen hacken. Mit grob zerteiltem Suppengrün in 30 g Butterschmalz
anrösten. Wein, 1/4 l Wasser, Lorbeer, Tomatenmark, Nelken zugeben. Bei
milder Hitze 30 Minuten kochen. Durch ein Sieb gießen, auf 1/4 l einkochen.
3. Fleisch in 20 g Butterschmalz anbraten, salzen, pfeffern. Fond und Sahne
zugießen, aufkochen lassen, nachwürzen.
4. Das Saucenbindemittel zugeben, aufkochen lassen.
Dazu Kartoffelklöse aus dem Kochbeutel (?) servieren.
Als Menüvorschlag:
Vorspeise: Forellenfilets mit zwei Saucen
Hauptspeise: Hasenragout mit Wacholderbeeren
Dessert: Ananasspalten mit Himbeerpüree

:Stichworte : Fleischgericht, Hase, Hasenrücken, P4, Wild
:Notizen (*) :
: : Quelle: essen & trinken, Menüs für jeden Tag
:Zusatz :
: : Pro Portion
: : ca. 608 kcal (2545 kJ)
: : Zubereitungszeit
: : 60 Minuten

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