Dunkler Kalbsfond

Rezept für 1 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FÜR CA. 1 Liter
200	Gramm	Sellerieknolle
250	Gramm	Möhren
200	Gramm	Schalotten
1	Kilo	Kalbsknochen (kleingehackt)
2	Esslöffel	Öl
2		Knoblauchzehen
1	Esslöffel	Tomatenmark
2		Zweige Rosmarin
4		Zweige Thymian
0.5	Liter	Rotwein
1	Esslöffel	weiße Pfefferkörner
		Salz

....

Kategorien
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	Specials
	Kalb
	Fond

Zubereitung:
.	1. Sellerie, Möhren und Schalotten putzen und fein würfeln. 2. In einem weiten Bräter die Knochen im Öl bei starker Hitze goldbraun rösten. Das Gemüse dazugeben und 5 Minuten mitrösten. Knoblauch durchpressen. Tomatenmark, Knoblauch, Rosmarin und Thymian unterrühren. 1/4 l Rotwein dazugießen und völlig einkochen lassen. Mit dem restlichen Rotwein den Vorgang wiederholen. Die Knochen etwas abkühlen lassen. Mit 2,5 l Wasser auffüllen und die Pfefferkörner dazugeben. Den Fond bei milder Hitze offen auf ca. 1 l einkochen lassen (ca. 2 Stunden). Durch ein mit einem Mulltuch ausgekleidetes Sieb passieren, salzen, abkühlen lassen und entfetten.

Zubereitung:

1. Sellerie, Möhren und Schalotten putzen und fein würfeln.

2. In einem weiten Bräter die Knochen im Öl bei starker Hitze
goldbraun rösten. Das Gemüse dazugeben und 5 Minuten mitrösten.
Knoblauch durchpressen. Tomatenmark, Knoblauch, Rosmarin und Thymian
unterrühren. 1/4 l Rotwein dazugießen und völlig einkochen lassen. Mit
dem restlichen Rotwein den Vorgang wiederholen. Die Knochen etwas
abkühlen lassen. Mit 2,5 l Wasser auffüllen und die Pfefferkörner
dazugeben. Den Fond bei milder Hitze offen auf ca. 1 l einkochen
lassen (ca. 2 Stunden). Durch ein mit einem Mulltuch ausgekleidetes
Sieb passieren, salzen, abkühlen lassen und entfetten.

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