Karpfen in Grausoße

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1 Karpfen; (ca. 1 kg)
1.25 Deziliter Rotwein
2 Esslöffel Zitronensaft
1 klein Sellerie; geputzt, in Scheiben geschnitten
2 Zwiebeln; geputzt, in Scheiben geschnitten
6 Pfefferkoerner
0.3333 Teelöffel Ingwer; gemahlen
  Salz
  Zitronenschale
8 Deziliter Wasser
  SOSSE
5 Deziliter Fischfond
2 Esslöffel Zitronensaft
1.25 Deziliter Rotwein
1 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Rosinen
2 Esslöffel Mandeln; blanchiert, geschaelt, halbiert
1 Esslöffel Pflaumenmarmelade
2 Teelöffel Zucker
....
Kategorien
! Fisch
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  Polen
Zubereitung:
. Karpfen

Der Karpfen für ganz vorbereiten, salzen und 20 Minuten an einer
kühlen Stelle ruhen laßen.

Inzwischen Wasser salzen und aufkochen; Sellerie, Zwiebel, Gewürze,
Wein, Zitronensaft und Zitronenschale zugeben, 15 Minuten köcheln
laßen.

Karpfen im Sud 20 Minuten köcheln laßen.

Karpfen herausnehmen, auf vorgewärmtes Geschirr anrichten und warm
stellen.

Sud filtrieren und für die Soße beiseite tun.

Soße

Rosinen in wenig warmem Wasser einweichen laßen. Butter in einer
Pfanne aufschmelzen, Mehl hineinrühren, etwas dünsten - jedoch
nicht bräunen - laßen. Mit dem Sud ablöschen, Zucker, Zitronensaft
und Pflaumenmarmelade zugeben, während 10 Minuten köcheln laßen.
Rotwein, die eingeweichten Rosinen und die Mandeln zugeben, aufkochen
und abschmecken.

Servieren

Karpfen mit der Soße nappieren und sofort servieren.

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