Empanadas mit Salsa de Chile Roja

Rezept für 6 - Stück

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FÜR DIE EMPANADAS
2	Esslöffel	Butter
1		Zwiebel
2		Tomaten
1	klein	grÜne Paprikaschote
250	Gramm	gem. Hackfleisch
0.3333	Tasse (250ml)	Sultaninen
		Chilipulver
0.5	Teelöffel	gem. KÜmmel
500	Gramm	(TK-)BlÄtterteig
2		Eigelb
		Milch
		=
		FÜR DIE SAUCE
3	klein	getr. Chilischoten
3	Esslöffel	Wasser
500	Gramm	passierte Tomaten
3	Esslöffel	Öl
1		Zwiebel
2		Knoblauchzehen
2	Esslöffel	Tomatenmark
1	Teelöffel	gem. KÜmmel
2	Esslöffel	Rotweinessig
1	Teelöffel	Zucker

....

Kategorien
!	Mexiko

Zubereitung:
.	SALSA: Wasser zum Kochen bringen und die Chilischoten darin einweichen. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Eingeweichte Chilischoten mit einem Passierstab oder Meßer zerkleinern. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Übrige Zutaten dazugeben und bei milder Hitze 10 min zugedeckt köcheln laßen. EMPANADAS: Zwiebel schälen und fein hacken. Tomaten häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen und putzen, ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Gemüse darin dünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Hackfleisch dazugeben und krümelig anbraten. Sultaninen, Chilipulver und Kümmel dazugeben und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 10 min kochen laßen. Vom Feuer nehmen und abkühlen laßen. Die Blätterteigplatten ausrollen und ca. 15 cm große Kreise ausstechen. Die Fleischfüllung auf eine Hälfte der Kreise geben. Ränder mit Wasser befeuchten und umklappen. Fest andrücken. Eigelb mit Milch verquirlen und die Empanadas damit bestreichen. Im Backofen bei 180° (Umluft) 15 min backen laßen, bzw. bis das Eigelb goldbraun ist. Heiß mit der Sauce servieren. Quelle: VHS-Kochkurs "Mexikanische Küche", Nov. 1998

Zubereitung:

SALSA: Wasser zum Kochen bringen und die Chilischoten darin einweichen.
Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

Eingeweichte Chilischoten mit einem Passierstab oder Meßer zerkleinern.

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
Übrige Zutaten dazugeben und bei milder Hitze 10 min zugedeckt köcheln
laßen.

EMPANADAS:

Zwiebel schälen und fein hacken. Tomaten häuten, entkernen und in kleine
Würfel schneiden. Paprika entkernen und putzen, ebenfalls in kleine Würfel
schneiden.

Butter in einer Pfanne erhitzen, Gemüse darin dünsten, bis die Zwiebel
glasig ist. Hackfleisch dazugeben und krümelig anbraten.

Sultaninen, Chilipulver und Kümmel dazugeben und bei schwacher Hitze unter
gelegentlichem Rühren 10 min kochen laßen. Vom Feuer nehmen und abkühlen
laßen.

Die Blätterteigplatten ausrollen und ca. 15 cm große Kreise ausstechen. Die
Fleischfüllung auf eine Hälfte der Kreise geben. Ränder mit Wasser
befeuchten und umklappen. Fest andrücken.

Eigelb mit Milch verquirlen und die Empanadas damit bestreichen.

Im Backofen bei 180° (Umluft) 15 min backen laßen, bzw. bis das Eigelb
goldbraun ist.

Heiß mit der Sauce servieren.

Quelle: VHS-Kochkurs "Mexikanische Küche", Nov. 1998

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