Hammelkeule auf Wildbretart

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Rezept für 1 - ANGA

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  Zutaten:
1 Kilo Hammelkeule
50 Gramm Speck, geraeuchert
250 Gramm Zwiebeln
250 Gramm Moehren
200 Gramm Tomaten
1 Tasse (250ml) saure Sahne
0.5 Zitrone
0.5 Liter Weinessig
0.5 Liter Rotwein
1 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel Butter
1 Nelke
1 Lorbeerblatt
5 Wacholderbeeren (evtl. mehr)
0.5 Teelöffel Salz, Pfeffer
....
Kategorien
! Fleischgerichte
  Innereien
Zubereitung:
. Weinessig, Salz, Pfeffer, Lorbeer und Nelke 10 min. durchkochen« Dann die
zerdrückten Wacholderbeeren, den Rotwein und etwas Zitronenschale zugeben.
In dieser Marinade die Keule ca. 4 Tage durchziehen laßen. Dann gut
abtrocknen und Spicken. In den gewäßerten Römertopf legen und mit einer
Tasse der Marinade begießen. Die gehäutete, geviertelten Tomaten
dazugeben, ebenso die gut zerkleinerten Zwiebeln und Möhren. Römertopf

schließen und ca. 150 min bei 220 Grad dünsten. Dazwischen einigemale mit
Marinade übergießen. Dann Mehl mit saurer Sahne verrühren und in die
Soße mischen. Soße abschmecken und den Römertopf noch einmal geöffnet
ca. 10 min zum überbräunen in die Röhre geben.

Beilagen: Makkaroni und Salate

:Stichworte : Fleisch, Hammel, Römertopf, Wild
:Notizen (*) : aus: Rezeptsammlung Brigitte Hofmann
: : erfaßt: E.Hofmann, 05.01.99

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