Ahrtaler Rehsauerbraten

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Rehfleisch (Schulter, Keule)
1	Esslöffel	Tomatenmark
2	Esslöffel	Rübenkraut
2	Esslöffel	Apfelkraut
2	Scheibe	Schwarzbrot
		Oel zum Braten
		Salz
		Pfeffer a.d.M.
1	Teelöffel	Stärke
4		Weinbergpfirsische
0.1	Liter	Spätburgunder
100		Zucker
5	Centiliter	Pfirsichlikör
1	Esslöffel	Stärke
		Marinade
1		Karotte, in Würfeln
100	Gramm	Sellerie, in Würfeln
2		Zwiebeln, in Würfeln
1		Flasche Spätburgunder
0.1	Liter	Rotweinessig
1	Esslöffel	Pfefferkörner schwarz
1	Esslöffel	Senfkörner
1	Esslöffel	Wacholder
2		Lorbeerblätter
1		Nelke
1		Zweig Thymian
2		Knoblauchzehen

....

Kategorien
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	Rheinland

Zubereitung:
.	Das Rehfleisch Ragoutstücke schneiden, mit den Marinade-Zutaten übergießen und sieben Tage einlegen. Am nächsten Tag die Marinade durch ein Sieb gießen, den Sud verwahren. Die Fleischstücke salzen, leicht pfeffern und in Öl anbraten.Gemüse und Gewürze zugeben, alles gut Farbe nehmen laßen. Mit Tomatenmark,Rübenkraut und Apfelkraut abrösten, Schwarzbrot zugeben und mit der Marinade-Flüßsigkeit nach und nach ablöschen. Das Ragout ca. 1 1/2 bis 2 Stunden köcheln laßen, prüfen ob es gar ist. Die Sauce eventuell noch etwas einkochen laßen, abschmecken, je nachdem mit etwas Stärke binden. Dann die Sauce fein sieben und die Fleischstücke wieder einlegen. Die Weinbergpfirsiche schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Den Spätburgunder mit Zucker und Pfirsichlikör aufkochen, mit Stärke leicht binden. Dann die Weinbergpfirsichspalten im Spätburgundersud kurz garen. Den Rehsauerbraten auf Teller anrichten, die Weinbergpfirsichspalten darauf verteilen. Als Beilage empfehlen sich Kartoffelklöße, Semmelknödel oder Nudeln. QUELLE: Hans Stefan Steinheür Landgasthof Poststuben 53474 Bad Neuenahr-Heppingen :Erfaßer : Hein Rühle

Zubereitung:

Das Rehfleisch Ragoutstücke schneiden, mit den Marinade-Zutaten übergießen
und sieben Tage einlegen. Am nächsten Tag die Marinade durch ein Sieb
gießen, den Sud verwahren. Die Fleischstücke salzen, leicht pfeffern und in
Öl anbraten.Gemüse und Gewürze zugeben, alles gut Farbe nehmen laßen. Mit
Tomatenmark,Rübenkraut und Apfelkraut abrösten, Schwarzbrot zugeben und mit
der Marinade-Flüßsigkeit nach und nach ablöschen.

Das Ragout ca. 1 1/2 bis 2 Stunden köcheln laßen, prüfen ob es gar ist. Die
Sauce eventuell noch etwas einkochen laßen, abschmecken, je nachdem mit
etwas Stärke binden. Dann die Sauce fein sieben und die Fleischstücke wieder
einlegen.

Die Weinbergpfirsiche schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Den
Spätburgunder mit Zucker und Pfirsichlikör aufkochen, mit Stärke leicht
binden. Dann die Weinbergpfirsichspalten im Spätburgundersud kurz garen.

Den Rehsauerbraten auf Teller anrichten, die Weinbergpfirsichspalten darauf
verteilen. Als Beilage empfehlen sich Kartoffelklöße, Semmelknödel oder
Nudeln.

QUELLE: Hans Stefan Steinheür Landgasthof Poststuben 53474 Bad
Neuenahr-Heppingen

:Erfaßer : Hein Rühle

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