Rezept für 4 - Personen
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| . | Backpflaumen für einige Stunden in Rotwein und Zimt einweichen. Das Fleisch in Würfel schneiden und dabei von Fett und Sehnen befreien. In einem Bratentopf das Bratfett zerlaßen und darin das Flseisch rundherum kräfig anbraten. Nach 5 min das gewürfelte Wurzelgemüse dazu und mit dem Fleisch anrösten. Zwei Minuten rühren, jetzt mit dem Rotwein ablöschen. Rund 10 min bei voller Hitze kochen, dann 1 l Wasser zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze ohne Deckel eine Stunde köcheln laßen. In der Zwischenzeit wird das Birnenkompott zubereitet. Dafür Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Birnenviertel grob würfeln, in Weißwein mit Vanillezucker eine Minute köcheln laßen. Dann groß pürieren. Das gegarte Fleisch und Wurzelgemüse mit einem Schaumlöffel aus der Soße entfernen. Das Fleisch von den Gemüsen trennen, diese dann durch ein Haarsieb auf das Fleisch passieren und warmstellen. Die gewürfelten Printen in der Sauce auflösen. Jetzt kommt das Fleisch zurück in die Soße, dazu die eingeweichten Pflaumen. Alles kurz erhitzen, nicht mehr kochen. Birnenkompott separat servieren. Dazu passen Spätzle und ein badischer Rotwein. :Erfaßer : Frank Dingler :Notizen (*) : Gepostet: "Yvonne Müller" : : <müllery@uni-düßeldorf.de> am 07.11.1999 in : : de.rec.mampf |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht