Hasenpfeffer

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
750 Gramm Hasenklein
500 Gramm Schweinebauch
  Wildgewürz
  Liebst"ckelsalz
  ; Pfeffer
30 Gramm Pflanzenfett
2 mittel Zwiebeln
300 Milliliter Rotwein
1 Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
1 Esslöffel grüne Pfefferkörner
  Speisestärke
150 Gramm saure Sahne
1 Karotte
1 klein Sellerie
1 Petersilienwurzel
....
Kategorien
! Wild
  Haarwild
  Hase
  Schwein
  Gewürz
Zubereitung:
. Hasenklein von sichtbarem Fett säubern. Lose Häute entfernen. Schweinebauch
in drei Stücke teilen, beides mit Wildgewürz, Liebstöckelsalz, Pfeffer und
Salz würzen und bei milder Hitze in Pflanzenfett anbraten.

Die geviertelten Zwiebeln, halbierte Karotte, Stücke Sellerie und
Petersilienwurzel zufügen.Mit Rotwein, zerbröseltem Lorbeerblatt,
zerstückelten Wacholderbeeren im geschlossenen Topf 30 Minuten schmoren.
Schweinebauchstücke herausnehmen, Hasenteile weiterschmoren, bis sich das
Fleisch vom Knochen löst.

Hasenanteile herausnehmen, auslösen. Dann Hasenfleisch und Schweinebauch in
gulaschgroße Stücke schneiden. Fond durch ein Sieb passieren, entfetten.

In den Fond die im Wasser geweichten Pfefferkörner und die Sahne geben. Um
ein Drittel reduzieren. Mit Speisestärke binden. Fleisch in der Sauce
erwärmen. Mit saurer Sahne, Pfeffer und Salz abschmecken, servieren.

:Pro Person ca. : 656 kcal
:Pro Person ca. : 2746 kJoule

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