Mit Spinat gefüllte Lammschulter

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Entbeinte Lammschulter a je ca. 750 g
1		Knoblauchzehe
		;Salz
		;Pfeffer
4	Esslöffel	Olivenöl
2	Deziliter	Rotwein
		FÜLLUNG
100	Gramm	Vollkorntoastbrot; in 1 cm große Würfel
25	Gramm	Butter
25	Gramm	Zwiebel; fein gehackt
1		Knoblauchzehe; fein gehackt
1	Bund	Basilikum; gehackt
150	Gramm	Blattspinat; grob gehackt
1		Ei
50	Gramm	Parmesan; gerieben
50	Gramm	Ricotta; o. Quark
		;Salz
		;Pfeffer

....

Kategorien
!	Fleisch
	Lamm
	Spinat

Zubereitung:
.	Für die Füllung: Brot in der Butter in der Pfanne rösten. Mit den übrigen Zutaten zu einem Teig verkneten. Fleisch rundum mit durchgepreßtem Knoblauch einreiben, salzen und pfeffern. Die Füllung auf die Innenseite des Stücks verteilen, die Lammschulter zusammenrollen und mit Rouladengarn verschnüren. In einem Bräter Öl erhitzen, das Fleisch darin rundum anbraten, mit einem Viertel der Weinmenge ablöschen, die Hitze zurückschalten und zugedeckt 60 bis 70 Minuten schmoren laßen. Nach und nach mit dem restlichem Wein begießen. Vor dem Anschneiden das Fleisch mit Alufolie abgedeckt 5 bis 10 Minuten ruhen laßen.

Zubereitung:

Für die Füllung: Brot in der Butter in der Pfanne rösten. Mit den
übrigen Zutaten zu einem Teig verkneten.

Fleisch rundum mit durchgepreßtem Knoblauch einreiben, salzen und
pfeffern. Die Füllung auf die Innenseite des Stücks verteilen, die
Lammschulter zusammenrollen und mit Rouladengarn verschnüren.

In einem Bräter Öl erhitzen, das Fleisch darin rundum anbraten, mit
einem Viertel der Weinmenge ablöschen, die Hitze zurückschalten und
zugedeckt 60 bis 70 Minuten schmoren laßen. Nach und nach mit dem
restlichem Wein begießen.

Vor dem Anschneiden das Fleisch mit Alufolie abgedeckt 5 bis 10
Minuten ruhen laßen.

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