Forelle in der Salzkruste

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Forelle von 1 kg
1.5	Kilo	Meersalz
100	Gramm	Mehl
50	Gramm	Kartoffelmehl
3		Eier
0.5	Bund	Petersilie
0.5	Bund	Thymian
0.5		Zitrone
		weißer Pfeffer
		Distelöl
		Butter

....

Kategorien
!	Fisch

Zubereitung:
.	Das Salz mit Mehl, Kartoffelmehl und den Eiern vermengen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und eine Lage Salzteig in der Form des Fisches darauf legen. Den Fisch innen und außen pfeffern, die Bauchhöhle mit Petersilie und Thymian füllen, mit Zitronensaft beträufeln und mit etwas Öl einpinseln. Den Fisch auf die Lage Salzteig legen, mit dem restlichen Salzteig zudecken und im Ofen 45 Minuten backen. Mit einem Sägemeßer aufschneiden und den Fisch im Salzteigbett mit zerlaßener Butter, grünem Spargel, Salzkartoffeln und einem Riesling Spätlese trocken servieren.

Zubereitung:

Das Salz mit Mehl, Kartoffelmehl und den Eiern vermengen. Ein Backblech mit
Alufolie auslegen und eine Lage Salzteig in der Form des Fisches darauf
legen. Den Fisch innen und außen pfeffern, die Bauchhöhle mit Petersilie
und Thymian füllen, mit Zitronensaft beträufeln und mit etwas Öl
einpinseln. Den Fisch auf die Lage Salzteig legen, mit dem restlichen
Salzteig zudecken und im Ofen 45 Minuten backen.

Mit einem Sägemeßer aufschneiden und den Fisch im Salzteigbett mit
zerlaßener Butter, grünem Spargel, Salzkartoffeln und einem Riesling
Spätlese trocken servieren.

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