FRUEHLINGSFONDUE

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Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  FÜR DAS FONDUE
300 Gramm Kalbsfilet oder -schnitzel
300 Gramm Seezungen- oder Schollenfilet
150 Gramm Kleine Möhren
1 Zarter Kohlrabi
2 Bund Frühlingszwiebeln
150 Gramm Blattspinat
150 Gramm Shiitake-Pilze
150 Gramm Bambußchößlinge; aus der Dose
2 Liter Hühnerbrühe
3 Esslöffel Sojasoße
3 Esslöffel Sake oder trockener Sherry
  FÜR DIE ZITRONENSOSSE
2 Knoblauchzehen
2 Schalotten
2 Esslöffel Erdnußöl
4 Zitronen; den Saft
1 Esslöffel Zucker
0.5 Teelöffel Sambal Ölek
1 Bund Schnittlauch
....
Kategorien
! Fondue
  Fleisch
  Brühe
  Gäste
Zubereitung:
. Für die Zitronensoße den Knoblauch und die Schalotten fein würfeln. Öl
erhitzen, Knoblauch und Schalotten glasig andünsten. Zitronensaft, Zucker
und Sambal Ölek zugeben, einmal aufkochen laßen und vom Herd nehmen.
Schnittlauch in Röllchen schneiden, dazugeben.

Das Fleisch und den Fisch in feine Scheiben schneiden, das Gemüse putzen.
Möhren und geviertelten Kohlrabi in feine Scheiben, Frühlingszwiebeln in 5
cm lange Streifen schneiden. Spinat ganz laßen, Pilze abreiben und ohne die
Stiele in Scheiben schneiden. Bambußchößlinge in Stifte teilen.

Fleisch, Fisch und Gemüse dekorativ auf Platten anrichten.

1,5 l Brühe auf dem Herd zum Kochen bringen, Sojasoße und Sake einrühren.
Brühe in den Fonduetopf geben. Jeder gart seine Zutaten in kleinen Sieben
für chinesisches Fondue im Topf. Restliche Brühe nach Bedarf zugeben. Dazu
schmecken Reis oder chinesische Nudeln und eventuell fertig gekaufte Soßen.

Die Brühe wird am Schluß in kleine Schüßeln gefüllt und getrunken.

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