Lammfleisch in Rotwein

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
700	Gramm	Lammfleisch; Schulter
100	Gramm	Grobe Speckwürfel
100	Gramm	Zwiebeln; halbiert
1	Bund	Suppengrün
3		Knoblauchzehen; grob gehackt
3	Deziliter	Rotwein
2	Esslöffel	Cognac
		Mehl
3	Esslöffel	Olivenöl
1		Lorbeerblatt
1		Rosmarinzweig
10		Pfefferkörner
		Salz
		Pfeffer

....

Kategorien
!	Fleisch
	Lamm
	Rotwein

Zubereitung:
.	Das Lammfleisch in große Würfel schneiden, salzen und pfeffern, im Mehl leicht wenden. Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen, die Speckwürfel und die Zwiebeln darin anbraten, aus der Pfanne nehmen. Im selben Topf das Lammfleisch anbraten, Suppengrün beifügen und mitbraten. Speckwürfel und Zwiebeln wieder beigeben, mit der Hälfte des Rotweins ablöschen; Cognac, Lorbeerblatt, Rosmarin, Pfefferkörner und Knoblauch dazugeben, zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten schmoren laßen. Den restlichen Rotwein beifügen und Fleisch weichschmoren (Garzeit insgesamt zirka 50 Minuten). Fleisch, Speckwürfel und Zwiebeln aus dem Topf nehmen, die Sauce bis zur gewünschten Konsistenz einkochen, passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch, Speck und Zwiebeln in der Sauce wieder kurz erhitzen, anrichten. Als Beilage zu diesem Lammfleisch passen Teigwaren, Salzkartoffeln oder Weißbrot.

Zubereitung:

Das Lammfleisch in große Würfel schneiden, salzen und pfeffern, im Mehl
leicht wenden. Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen, die Speckwürfel und
die Zwiebeln darin anbraten, aus der Pfanne nehmen.

Im selben Topf das Lammfleisch anbraten, Suppengrün beifügen und
mitbraten. Speckwürfel und Zwiebeln wieder beigeben, mit der Hälfte des
Rotweins ablöschen; Cognac, Lorbeerblatt, Rosmarin, Pfefferkörner und
Knoblauch dazugeben, zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten schmoren laßen.
Den restlichen Rotwein beifügen und Fleisch weichschmoren (Garzeit
insgesamt zirka 50 Minuten).

Fleisch, Speckwürfel und Zwiebeln aus dem Topf nehmen, die Sauce bis zur
gewünschten Konsistenz einkochen, passieren, mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Fleisch, Speck und Zwiebeln in der Sauce wieder kurz erhitzen, anrichten.

Als Beilage zu diesem Lammfleisch passen Teigwaren, Salzkartoffeln oder
Weißbrot.

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