Filet Stroganoff (mit Wildfleisch)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Rindfleisch oder
300	Gramm	Rindfleisch; und
200	Gramm	;Schaffleisch
200	Gramm	;Speckwuerfel
5		Schalotten
1		Petersilienwurzel
4		Rueebli
1	klein	Stange Lauch
3		Tomaten; oder
2	Esslöffel	;Tomatenpueree
1	Esslöffel	Mehl
1	Deziliter	Wein
5	Deziliter	Bouillon
		Bratfett
		Salz
		Pfeffer
		Majoran
600	Gramm	Kleine Kartoffeln
1	Esslöffel	Petersilie; gehackt
1	Esslöffel	Kerbel; gehackt
		NACH EINEM REZEPT aus dem Anne Baebis Rezaept-Buuechli
		-- Erfasst von Rene Gagnaux

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Kategorien
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	Schaf
	Schweiz

Zubereitung:
.	Das Rehrückenfilet in Streifen schneiden und im heißen Fett kurz anbraten. In eine Schüssel umgießen, salzen, pfeffern und im Ofen warm stellen. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen, die Butter (2) hineingeben und die Zwiebel mit den Kartoffelwürfelchen darin leicht anrösten. Mit dem Rahm ablöschen und etwas einkochen. Wenn die Kartoffeln heiß sind, das Rehfleisch beifügen und, ohne die Sauce nochmals kochen zu laßen, darin wärmen. 1827 trifft Göthe mit dem russischen Diplomaten Grogorij Alexandrowitsch Graf Stroganoff zusammen. Göthe philosophiert : "Der Ruhm, mein Herr Graf, ist eine herrliche Seelenkost : Sie stärkt und erhebt den Geist, erfrischt das Gemüt; das schwache Menschenherz mag sich daher gern daran erlaben. Aber man gelangt auf dem Wege der Berühmtheit zur Geringachtung derselben." Stroganoff hält es mehr mit Leibes- als mit "Seelenkost". Er ist der Spross einer geadelten Kaufmannsfamilie aus Nowgorod, deren Verdienst es war, Sibirien erschloßen zu haben. Doch berühmt gemacht hat den Grafen das "Filet Stroganoff". Das allerdings war ursprünglich ein anderes Gericht als jenes, welches wir heute kennen.

Zubereitung:

Das Rehrückenfilet in Streifen schneiden und im heißen Fett kurz anbraten.
In eine Schüssel umgießen, salzen, pfeffern und im Ofen warm stellen.

Die Pfanne wieder auf den Herd stellen, die Butter (2) hineingeben und die
Zwiebel mit den Kartoffelwürfelchen darin leicht anrösten. Mit dem Rahm
ablöschen und etwas einkochen.

Wenn die Kartoffeln heiß sind, das Rehfleisch beifügen und, ohne die Sauce
nochmals kochen zu laßen, darin wärmen.

1827 trifft Göthe mit dem russischen Diplomaten Grogorij Alexandrowitsch
Graf Stroganoff zusammen. Göthe philosophiert : "Der Ruhm, mein Herr Graf,
ist eine herrliche Seelenkost : Sie stärkt und erhebt den Geist, erfrischt
das Gemüt; das schwache Menschenherz mag sich daher gern daran erlaben.
Aber man gelangt auf dem Wege der Berühmtheit zur Geringachtung derselben."

Stroganoff hält es mehr mit Leibes- als mit "Seelenkost". Er ist der Spross
einer geadelten Kaufmannsfamilie aus Nowgorod, deren Verdienst es war,
Sibirien erschloßen zu haben. Doch berühmt gemacht hat den Grafen das
"Filet Stroganoff". Das allerdings war ursprünglich ein anderes Gericht als
jenes, welches wir heute kennen.

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