GEBACKENES STUBENKÜKEN MIT SALAT VON BLAÜN KARTOFFE ..

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Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
4 Stubenküken; 350 bis 400 g
1 Esslöffel Pflanzenöl
1 Zweig Rosmarin
1 Zehe Knoblauch
20 klein Blaü Kartoffeln
2 Schalotten
50 Gramm Möhren
50 Gramm Zucchini
50 Gramm Sellerie
1 Kerbelzweig
0.5 Knoblauchzehe
200 Milliliter Geflügelbrühe
0.5 Teelöffel Mittelscharfer Senf
1 Esslöffel Traubenkernöl
2 Esslöffel Riesling
10 Gramm Stärke; Kartoffelstärke
  ; Salz, Pfeffer, Muskat
  Balsamicojus
1 Schalotte
1 Esslöffel Traubenkernöl
2 Esslöffel Balsamico
150 Milliliter Geflügelfond
10 Gramm Stärke
15 Gramm Butter
....
Kategorien
! Geflügel
  Kartoffel
  Gemüse
Zubereitung:
. Die Stubenküken werden pariert und mit Küchenschnur gebunden. Mit Salz und
Pfeffer würzen und anbraten. Bei 180 Grad im Backofen 12 Minuten backen.

Kartoffeln kochen und pellen. Gemüse und Schalotten in Öl anschwitzen,
Senf hinzugeben und mit Brühe auffüllen. Köcheln und mit Stärke
"schlotzig" binden. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Essig abschmecken. Die in
Scheiben geschnittenen Kartoffeln hinzugeben und vermengen.

Die Schalotte in Würfel schneiden und in Öl anschwitzen. Den Geflügelfond
hinzugeben und reduzieren. Mit Balsamico abschmecken und mit Butter
aufmontieren. Salz und Pfeffer hinzugeben.

O-Titel: Gebackenes Stubenküken mit Salat von blaün Kartoffeln in
Balsamicojus

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