GEBACKENE SELLERIESANDWICH MIT RAUCHLACHS GEFÜLLT

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Gramm	Rauchlachs; in duennen Scheiben
1	gross	Sellerieknolle
2		Schalotten; fein gehackt
1		Zweig Estragon
125	Milliliter	Weisswein
125	Milliliter	Gemuesebruehe
2	Esslöffel	Butter
0.5	Bund	Blattpetersilie; fein geschnitten
2	Esslöffel	Mehl
2		Eier
2		Altbackene Broetchen; zu Broeseln gerieben
1	Esslöffel	Butterschmalz
		Groben Pfeffer

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Lachs
	Sellerie

Zubereitung:
.	Sellerie gut waschen, bürsten und in Salzwasser 30-40 Min. weichkochen. Anschließend kurz in kaltes Wasser geben und schälen. Schalotten in etwas Butter andämpfen. Die Hälfte davon aus der Pfanne nehmen und die restlichen mit Wein und Brühe ablöschen. Dies wird auf die Menge einer Moccatasse reduziert. Die Sellerieknolle in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Jeweils eine Scheibe mit Lachs und ein paar Schalotten belegen, Petersilie dazu und eine zweite Selleriescheibe obenauf geben. Alle Selleriescheiben in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und in die Brotbrösel drücken. In Butter Dem reduzierten Schalotten-Fond den gehackten Estragon zugeben. Alles zum Kochen bringen und die Butter unterarbeiten. Die Selleriesandwich mit grobem Pfeffer bestreuen, mit der Sauce anrichten und nach Belieben frisches Baguettebrot dazu reichen.

Zubereitung:

Sellerie gut waschen, bürsten und in Salzwasser 30-40 Min. weichkochen.
Anschließend kurz in kaltes Wasser geben und schälen.

Schalotten in etwas Butter andämpfen. Die Hälfte davon aus der Pfanne nehmen
und die restlichen mit Wein und Brühe ablöschen. Dies wird auf die Menge
einer Moccatasse reduziert. Die Sellerieknolle in 1/2 cm dicke Scheiben
schneiden. Jeweils eine Scheibe mit Lachs und ein paar Schalotten belegen,
Petersilie dazu und eine zweite Selleriescheibe obenauf geben.

Alle Selleriescheiben in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen
und in die Brotbrösel drücken. In Butter

Dem reduzierten Schalotten-Fond den gehackten Estragon zugeben. Alles zum
Kochen bringen und die Butter unterarbeiten.

Die Selleriesandwich mit grobem Pfeffer bestreuen, mit der Sauce anrichten
und nach Belieben frisches Baguettebrot dazu reichen.

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